yo conosco mucho sobre estos cortes de carne incluso tengo dos carnicerias y me gusta leer sobre los diferentes tipos de carnes, cortes etc. n

yo domino todos estos cortes es mas tambien tengo nocion sobre los cortes angus choice ibp ,excel,hereford,amancay-paraguayo bertin,deseo si hay una probabilidad de integrarme con ustedes ,gustoso aceptaria previo acuerdo,hoy diaen dia laboro para supemsa en el area de importaciones de carnicos.

bueno saber de estos cortes son importantes para todo sobre todo para nosotros los estudiantes de gastronomia los futuros COCINEROS del Perú

esto esta muy bueno saver los cortes de canes o sea de reces. yo estudio para cheff y tambien me gustaria saber mas de corte de canes, y la duracion de cocion de cada cortes.

A que corte de carne en mexico equivale el matambre argentino?.....gracias

CREO QUE NECESITAIS UN BUEN CARNICERO QUE OS ENSEÑE EL DESPIECE DE UNA RES O TERNERA EL NOMBRE DE CADA PIEZA Y PARA QUESIRVE ESA PIEZA A SACARLE MAS PROBECHO AL ANIMAL Y MAS DINERO HACEIS MUCHO GUISO Y POCO FILETES

Que característica tiene el hueso en dónde viene el asado ruso y la paleta????

me gustaria que detalles mas los cortes sugun su calidad de suavidada : cortes de primera segunda tercera gracias..........

Muy buena información me ha servido mucho ya que soy auxiliar especializado en carniceria, espero sigan actualizandola para aumentar mis conocimientos gracias.

vi poray un comentario de como se les llama alos que se dedican ala carniceria se les llama tablajeros nosotros trabajamos puros capotes un animal ya limpio sin viceras el k lo mata lo detalla todo se llama carnicero, grasias{la carniceria es un arte bueno si te gusta hay cintos de nombres y cortes{grasias bye

ha muchos nombres de cortes y en cada estado lo llaman diferente como.de res cuete espejo azotillo lomo de cabeza falda rrayada gallina cuil empuje agujas chambarete con hueso y sin hueso contracara copete nuez bola filete rosbik costilla del numero 7 falda gruesa agujas norteñas y hay muchas mas{y ya para celeccionar de primera de seg y de4ta las mas fina asta la mas dura{grasias

me gustaría saber cuales son los nombres que cada país le da a los cortes de carne de res.

CUANTO TIEMPO SE DEMORAN EN CONTESTAR LAS PREGUNTAS?

Quisiera que me detallaran las partes de una res de 280 kilos y su peso en kilos.
y cuales son de ´primera de segunda y de tercera

Existe alguna manera de determinar la cantidad en Kilos en PROMEDIO de los diferentes cortes de un novillo entre 150 y 200 Kgs de peso, obviamente al destajo en el expendio. Gracias.

por favor quisiera saber si hay mas nombres aparte de estos: lomo,bife angosto,bife ancho ,churrasco ,chuleta,achura - cuadril punta S colita de cuadril ,pulpa , bola de lomo , asado cuadrado ,peceto tortuga , osobuco, hueso blanco, warku - costilla, entraña , asado de tira , pollerita , vacio , colgadura, pecho(kawi)- chuleton, paletilla , laping,chingolo, aguja , azoltillo,zaraza, janara ,jiba ,osobuco , hueso blanco molida especial ,molida corriente ,son todos los cortes q realizo si hay algunas mas por favor compartan ok espero su respuesta

me parece espctacualr est pagina para poder compartir un poco la abilidad en cortes de res yo voy 10 años en corte de res tambien soy cheff y quisiera saber mas cobre cortes de carne de res o algunas formas de cosinarlo si tuvieran los cortes en fotos seria espectacular

Está muy interesante el artículo, muy bien definidos los cortes y sus usos.

Una res tiene 13 pares de costillas

En Colombia el mejor software para carnicerías, plantas de desposte o desprese, salas de sacrificio, que realiza la facturación con conexión directa a las basculas y permite el control del inventario con todo y su trazabilidad y manejo de costos de la carne es TECNOCARNES, mas información la encuentra en www.tecnocarnes.com lo mejor es que el desarrollador es el señor Agustín Restrepo aprendió todo del mundo de las carnes al lado de empresas como antioqueña de porcinos, AP3, Cervalle y otros grandes de la industria cárnica en Colombia, y cuando uno conversa con el o uno de sus empleados entienden de carnes como si fueran carniceros no ingenieros. Con ese programa se tiene todo para el mundo de las carnes porque son expertos en eso.