La Cocina Peruana
Nuestra gastronomía es la fusión de muchas culturas culinarias, es por eso que nuestra mayor riqueza radica en el paladar como en la habilidad de los cocineros para entregar platos exquisitos y reconocidos internacionalmente.
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Peruanismos en la Gastronomía Nacional
Sabemos que los peruanismos son expresiones o giros propios del español que se dan en el Perú. En lo que respecta a gastronomía también hay peruanismos que hacen fácil la identificación de un producto, como "anticucho", "chupe", "chifles", etc.
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Variedades de tamal en el Perú
En el Perú, hay diversas variedades de tamal. Su origen tiene muchas explicaciones, por un lado estarían las humitas ya existentes en las zonas andinas desde épocas anteriores a la llegada de los españoles.
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Los poderes de la Chancapiedra
La Chancapiedra es una planta silvestre peruana que protege el hígado y riñones, disolviendo cálculos renales y biliares.
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La Maca
La maca es uno de los productos andinos más conocidos y reconocidos a nivel mundial por las propiedades curativas y revitalizantes que posee.
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El uso del batán
El Batán, es un utensilio lítico que sirve para moler alimentos y es usado en el Perú y en el sector occidental de Bolivia.
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Diferencia entre Cabrito y Chivo
No existe diferencia entre "cabrito" y "chivo" pues pertenecen a una misma especie.
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¿Cómo curar una olla de barro?
La olla de barro es un recipiente elaborado en cerámica, a la que se le da forma con la técnica de alfarería. Su uso está asociado en la gastronomía moderna a la elaboración de comida de una forma clásica y tradicional, en especial si se trata de preparar alimentos en una forma lenta.
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¿Cómo curar una sartén?
Actualmente, estamos acostumbrados a las sartenes y ollas de teflón, las cuales tienen varias cualidades para cierto tipo de comidas, aunque hay personas que aún prefieren las sartenes de hierro.
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Ventajas de cocinar con una cuchara de palo
¿Cocinar con cuchara de palo y de metal es lo mismo? ¿Los alimentos adquieren otro sabor?¿Cuál es la diferencia entre usar una cuchara de madera a utilizar una de otro material? Resolvamos algunas dudas respecto a ello:
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Lomo de Cerdo con Manzanas
Ingredientes: 1 y 1/2 Libras de lomo de cerdo. 1 libra de manzana. 1 zanahoria. 1 cebolla. 50 gramos de mantequilla. 50 gramos de azúcar. 1 copa de vino blanco sal y pimienta. Laurel. Pimienta.
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CENA: Lomo de Cerdo al Vino
Ingredientes: 2 lomos de cerdo 1 kilo de hongos enteros 1 botella de vino tinto Manteca
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CENA: Lomo de Cerdo Acaramelado
Ingredientes: 2 libras de lomo de cerdo. 2 cucharadas de aceite. 1/2 taza de agua. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas de cilantro picado. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharadita de ajo triturado. 1 cucharadita de sal. 1/4 cucharadita de pimienta. 1 taza de canela rallada. 4 cucharadas de vino.
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Ensalada de Piña y Pollo al Vino
Ingredientes: 1 tarro de piña en su jugo. 2 sobres de gelatina sin sabor. 3 gotas de anilina verde. Lechuga. 1 pimentón verde.
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Ensalada de Noche Buena
Ingredientes: 4 betabeles medianos cocidos, pelados y cortados en cubos de 1/2 centímetro 2 jícamas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 centímetro 3 naranjas peladas, cortadas en rodajas delgadas (media luna) 4 tazas de jugo de naranja 1/2 taza de cacahuates (maní) limpios y tostados 2 cucharadas de azúcar (opcional)
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Empanada de Carne
Tradicional empanada de carne que podemos hacer en casa.
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Cordero Asado al Horno
Ingredientes: 1 pierna de cordero un poco de aceite o manteca de cerdo 2 zanahorias 2 cebollas 2 tomates 2 vasos de vino blanco
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CENA: Chuletas en Salsa de Piña
Ingredientes: 1 lb. de chuletas (4) 2 tazas de jugo de piña de frasco o de lata 2 dientes de ajos 1 cucharita de sal.
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CENA: Chuletas en Salsa de Naranja
Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 2 cucharadas de salsa negra. 2 cucharadas de cebolla cabezona rallada. 4 cucharadas de mantequilla. 1 taza de jugo de naranja. 8 cascos de naranja sin piel. 4 cucharadas de ralladura de naranja. 4 cucharadas de agua 1 y 1/2 cucharadas de harina. 1/2 cucharadita de canela. 10 clavos de olor. 6 cucharadas de azúcar. 1/4 cucharadita de canela. Sal y pimienta al gusto
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POSTRE: Chocolate aliente con Miel
Ingredientes: 1/2 taza de miel de abeja 1/2 taza de cocoa sin endulzar 1/2 taza de agua 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 tazas de leche caliente, baja en grasa
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CENA: Cerdo Asado Danés
Igredientes: 1 jamón fresco de tres o cuatro Kg. de peso Sal Manteca de cerdo 4 hojas de laurel Maicena Para la guarnición: 1col lombarda 50 gr. de mantequilla 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de jalea de grosella 2 manzanas reinetas Sal y pimienta
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POSTRE: Bizcocho Navideño
Ingredientes: 250 grs. de mantequilla 250 grs. de azúcar 1/4 de cucharadita de vainilla Sal 2 cucharadas de ron 6 huevos 350 grs. de harina cernida 1 cucharadita de polvo de hornear 400 grs. de pasas 50 grs. de almendras pelada, tostadas y molidas 100 grs. de cáscara de limón confitada 100 grs. de almendras blanqueadas
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POSTRE: Babarois de Naranja
Ingredientes: 4 ud. naranja 75 gr. azúcar en polvo 150 ml. nata espesa 5 ud. huevo grandes 15 gr. gelatina en polvo 1 cuchara sopera aceite de oliva fino
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CENA: Asado de Pollo
Ingredientes: 2 cucharadas colmadas de ajo en polvo 1 cucharada colmada de comino en polvo 4 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas colmadas de pimentón dulce 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 3 cucharadas de vino blanco 3 cucharadas de aceite de soja (puede ser de oliva, vale). 1 cucharadita de sal 1 pollo de kilo y medio o dos kilos El zumo de un limón, mezclado con medio litro de agua escaso
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CENA: Arroz con pasas
Ingredientes: - 30 g de cebolla rallada - 1 diente de ajo amasado - 180 g de arroz - 200 g de palmitos picados - 350 ml de agua - 1 lata de arvejas - 40 g de pasas de uva
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CENA: Ensalada Tropical
Ingredientes: (4 personas) - Medio melón pequeño - Un cuarto de una Piña - Una rodaja de Sandía - Una Naranja - Un Pepino - Aceite de Oliva - Mostaza dijon - Un kiwi - Sal - Dos Endibias - Nueces - Un botecito de caviar - Miel
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CENA: Pierna de Cerdo al Horno
Ingredientes: - Una pierna de cerdo 10 libras - Chile - Tomate - Cebolla - Vinagre - Pimienta - Sal al gusto - Achiote u Onote - Maseca (masa)
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CENA: Solomillo de ternera asada a la francesa
Ingredientes: - 1kg solomillo de ternera en un trozo - 500 g de champiñones - 1 vaso de leche evaporada (ideal) - 100 g de mantequilla - sal y pimienta - 2 cebollas pequeñas - 3 cucharadas de vinagre - 1 cucharada de harina - 1 copita de cognac - El zumo de 1 limón - 2 cucharadas de aceite de oliva - nuez moscada
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CENA: Pavo Asado de Navidad con nísperos y castañas
Ingredientes: - Un pavo - 400gr de castañas - 200gr de salchicha - Un limón - Un bote de nísperos - 3 cebollas pequeñas - Una cucharada de oporto - Una pizca de estragón - 200gr beicon ahumado - 1 ramita de romero - 1 huevo - 1 hoja de laurel - 1 diente de ajo - 1 vaso de vino blanco - 2 cucharadas de mantequilla - 2 cucharadas de aceite oliva - Sal y pimienta
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POSTRE: Clásicas de Torrijas
Ingredientes: - 6 rebanadas de pan del día anterior - 1/2 litro de leche - 2 huevos - Aceite de oliva - 3 cucharadas de azúcar - Canela
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POSTRE: Mazapán, tradicional dulce de navidad
- 3 tazas de almendras peladas y picadas - 2 tazas de azúcar - 1 taza de agua - 2 claras de huevo - 4 cucharadas de azúcar glacé - 1 cucharadita de vainilla