Es un tipo de corte que tiene forma de cono, y está cubierta por una capa de grasa no excesiva, lo que le da un sabor delicioso y muy particular.
Hay que tener mucho ojo con este corte ya que pasa muy rápido de estar completamente jugosa a bien cocida.
Este corte comúnmente pesa entre 1 Kg y 1.7 Kg, el cuál rinde para 3 o 4 personas dependiendo el peso del corte.
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