Existen tres tipos de atunes que son los más conocidos:
El mercado del atún se vió ampliamente impulsado por el desarrollo de la cultura oriental, más que nada en Japón y podemos tomar como ejemplo el caso del sushi un plato sin duda hecho a base de atún.
Este pescado tiene la carne oscura y rinde el 50 % de carne, 50% en cabeza y esqueleto.
Sus escamas son muy pequeñas, poco evidentes y lisas, y los podemos encontrar en aguas templadas y cálidas.
El atún es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Con la ventaja que es bajo en grasas saturadas, y tiene un alto contenido de Omega 3(anti - colesterol)
Debemos tener cuidado con su piel ya que muy delicada.
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