Esta preparación consiste en la popular receta de yuca rellena en la que incluimos pescado en su relleno. Puede servirse con arroz blanco o salsa de cebolla.
Esta preparación consiste en la popular receta de yuca rellena en la que incluimos pescado en su relleno. Puede servirse con arroz blanco o salsa de cebolla..
INGREDIENTES (para 6 raciones)
3/4 kg de pescado (merluza, jurel, bonito, enlatado u otro)
3 unidades medianas de yuca
3/4 de taza de harina
2 unidades de huevo
1 taza de aceite
2 unidades medianas de cebolla de cabeza picada
2 1/2 cucharadas de ajo molido
3 cucharadas de ají colorado
6 ramitas de perejil
6 unidades de aceituna
2 unidades de limón
Sal yodada y pimienta al gusto
3 1/2 tazas bien lIenas de arroz
PREPARACIÓN
Lavar el pescado, quitarle las vísceras y cocinarlo en poca agua con sal por aproximadamente 10 minutos. Separar las espinas y partes no comestibles y desmenuzarlas.
Pelar la yuca y sancocharla en agua con sal hasta que este suave, luego machucarla con tenedor o pasarla por prensapapas.
Aderezar en aceite, cebolla, ajos, aji colorado, agregar el pescado y sazonar con sal y pimienta, Agregar un huevo sancochado, cortado en trocitos pequeños, perejil picado y aceitunas, tomar una porción de masa de yuca, extenderla formando un hoyito en el centro, colocar allí el relleno, cerrar los bordes en forma de cilindro, pasar por harina y freír en aceite caliente, Servir con arroz blanco y salsa de cebolla,