Yuca rellena con pescado

Yuca rellena con pescado

INGREDIENTES (para 6 raciones)

• 3/4 kg de pescado (merluza, jurel, bonito, enlatado u otro) 
• 3 unidades medianas de yuca 
• 3/4 de taza de harina 
• 2 unidades de huevo 
• 1 taza de aceite 
• 2 unidades medianas de cebolla de cabeza picada
•  2 1/2 cucharadas de ajo molido
• 3 cucharadas de ají colorado 
• 6 ramitas de perejil 
• 6 unidades de aceituna 
• 2 unidades de limón 
• Sal yodada y pimienta al gusto
• 3 1/2 tazas bien lIenas de arroz  

PREPARACIÓN

• Lavar el pescado, quitarle las vísceras y cocinarlo en poca agua con sal por aproximadamente 10 minutos. Separar las espinas y partes no comestibles y desmenuzarlas.
• Pelar la yuca y sancocharla en agua con sal hasta que este suave, luego machucarla con tenedor o pasarla por prensapapas.
• Aderezar en aceite, cebolla, ajos, aji colorado, agregar el pescado y sazonar con sal y pimienta, Agregar un huevo sancochado, cortado en trocitos pequeños, perejil picado y aceitunas, tomar una porción de masa de yuca, extenderla formando un hoyito en el centro, colocar allí el relleno, cerrar los bordes en forma de cilindro, pasar por harina y freír en aceite caliente, Servir con arroz blanco y salsa de cebolla,