Cubierto de pescado

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Pescados y mariscos

Receta: Cubierto de pescado

Plato de fondo a base de pescado, rico en hierro y proteínas. Es un guiso aderezado con ají, ajos y cebollas, puede servirse acompañado de arroz graneado y camote sancochado..

INGREDIENTES (Para 4 raciones)

• ½ kg de pescado
• ½ kg de camote
• 1 ½ taza de arroz
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria mediana
• ½ taza de arveja fresca verde
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina de trigo 
• ¾ taza de aceite vegetal
• Ajos, ají colorado, hongos, laurel, perejil y sal yodada al gusto.

PREPARACIÓN

• Lavar los trozos de pescado y sazonarlos con sal yodada.
• Batir la clara de huevo, adicionar la yema, la harina de trigo y la sal yodada. Arrebozar el pescado en esta preparación y freírlo en aceite vegetal caliente.
• Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla picada en cuadritos pequeños y ají colorado; agregar arvejas,
• zanahoria cortada en cuadritos pequeños, hongos, laurel y una taza de agua, cocinar.
• Incorporar el pescado arrebozado, dar un hervor y agregar perejil picado.
• Servir la preparación con arroz graneado y rodajas de camote sancochado.