Corte « Pescado: Cojinova »
Tipos de Pescado
Cojinova Criolla
Cojinova del Sur
Existe una variedad de Cojinovas:
- La Cojinova del Norte, es un pescado que habita mayormente en litorales del norte del Perú, pez blanco de carne blanca.
Este pescado es mayormente utilizado para preparar el ceviche, rinde el 40% de filetes y el 60% en cabeza espinazo y vísceras.
Es muy parecido al mero. - La Cojinova Criolla, es un pez alargado de color plateado con manchas amarillas. Rinde el 48% de filetes y lo demás es espinazo y vísceras. Este
Pescado tiene la carne más rosada y su textura es consistente. - La Cojinova del Sur, este pescado es físicamente igual que la cojinova criolla con la única diferencia que es más pequeña.
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