En Cocina Peruana
POSTRE: Mazapán, tradicional dulce de navidad
- 3 tazas de almendras peladas y picadas - 2 tazas de azúcar - 1 taza de agua - 2 claras de huevo - 4 cucharadas de azúcar glacé - 1 cucharadita de vainilla
Pasos:
- Calentar en un cazo el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza a hervir
- Dejar hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º (utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura)
- Retirar y remover la mezcla con mucho cuidado. Añadir las almendras, claras de huevo batidas y vainilla. Mezclar todo muy bien.
- Colocar el cazo sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, solo hasta que la mezcla empieza a despegarse de los lados del cazo
- Poner un poco de azúcar glacé sobre un superficie en la cocina y vaciar la mezcla del cazo encima. Amasarla bien, y luego hacer formas, estrellas, medialunas estc.
- Envolver en papel albal y poner en un sitio hermético.
