En Cocina Peruana
Peruanismos en la Gastronomía Nacional
Sabemos que los peruanismos son expresiones o giros propios del español que se dan en el Perú. En lo que respecta a gastronomía también hay peruanismos que hacen fácil la identificación de un producto, como "anticucho", "chupe", "chifles", etc.
En lo que respecta a gastronomía también hay peruanismos que hacen fácil la identificación de un producto, como ''anticucho'', ''chupe'', ''chifles'', etc.
Algunos peruanismos gastronómicos comunes son:
| Ajiaco | Guiso hecho a base de ají y papas. |
| Ají | Capsicum spp. Baya comestible de sabor picante y la planta que la produce. Conocido en otros lugares como "chile" o "pimiento". |
|
Anticucho | Comida a base de corazón de vaca, que se cocina en parrilla y que se sirve en forma de hileras atravesadas por un palito, acompañados de choclo y papa. |
| Apanar | Freír carnes, pescados, etc., después de pasarlos por un batido de huevo y harina y pan rallado. |
| Bodega/abarrotes | Tienda de ultramarinos. |
| Camote | Ipomoea batatas. Raíz tuberosa semejante a una papa, pero de sabor dulce y carne amarilla o morada; también la planta que la produce. Conocida en otros lugares como "batata" y "boniato". |
| Cancha | Palomita de maíz; maíz tostado. Se usa más con el diminutivo ''canchita''. |
| Chancaca | Panela, papelón. |
| Chifles | Aperitivo hecho a base de plátano frito. Es común su consumo en el norte del Perú. |
| Chilcano |
Caldo a base del cocimiento de pescados o mariscos en abundante agua.
Bebida alcohólica tradicional peruana preparado en base a Pisco. |
| Choclo | Mazorca de maíz. |
| Chuño | Fécula de papa |
| Chupe | Guisado hecho de papas en caldo, al que se le añade carne o pescado, mariscos, huevos, ají, tomates y otros ingredientes. |
| Concho | Sedimento del café o vino. |
| Culantro | Cilantro. |
| Frejol | Frijol,judías, alubias, habichuelas, frijoles, porotos, caraotas. |
| Kión | Jengibre. |
| Kiwicha | Amaranto. |
| Jora | Maíz malteado para hacer chicha, bebida tradicional del norte de Perú. |
| Lonche | Del inglés lunch, bebida caliente con pan, sándwich o galletas a las 6 p.m. |
| Manjar blanco | Arequipe, dulce de leche. |
| Marciano | Especie de helado a base de jugo de fruta congelada envuelto en una bolsa de plástico. Chup. |
| Milkshake | Batido. Es común el preparado en base a lúcuma, fruta original del Perú. |
| Palillo | Cúrcuma. |
| Papa | Solanum tuberosum. Tubérculo comestible rico en almidón y la planta que lo produce. |
| Papaya | lechosa, fruta bomba. |
| Plátano (de seda) | guineo, banana(o), cambur. |
| Pisco | Bebida nacional de Perú. Brandy destilado de uvas. |
| Poro | Puerro. |
| Quinua | Quinoa. |
| Salchipapas | Plato de salchichas con papas. |
| Sancochar | Cocer un alimento en agua. |
| Sillao | Salsa de soja. |
| Torta | Preparación formada por varias capas de masa intercaladas con sustancias azucaradas y recubierta de crema u otros ingredientes. Se conoce también como "pastel" o "tarta". |
| Trago | Bebida alcohólica. |
| Yuca | Mandioca. |
| Zapallo | Calabaza, auyama. |
