Escabeche de Riñón a la Arequipeña

Sacando toda la esencia y el sabor arequipeño, está el sabroso y suculento Escabeche de Riñon a la Arequipeña, rico en calorías, retinol, proteínas y hierro; tan atractivo para el paladar.


Escabeche de Riñón a la Arequipeña

Ingredientes:

  • ½ kg de riñones de res.
  • ½ kg de camote.
  • 1 choclo.
  • 4 trozos grandes de coliflor.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 taza de vainita.
  • 1 taza de arvejas frescas.
  • 2 zanahorias.
  • ½ taza de aceite vegetal.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate.
  • Vinagre, sal yodada al gusto.
  • Rinde para 4 raciones.


Preparación:

  1. Retirar la grasa del riñón, lavar y picar en tiras.
  2. Sazonar los riñones con la sal y vinagre, reposar. Luego freír.
  3. Lavar, sancochar el camote y el choclo.
  4. Lavar, picar, sancochar las vainitas, el coliflor, las arvejas y las zanahorias.
  5. Para preparar el escabechado, mezclar el vinagre, el aceite vegetal, la cebolla picada finamente, el tomate en tiras, los riñones fritos y la verdura sancochada. Adicionar sal al gusto. Reposar.
  6. Servir el escabeche de riñón acompañado de camote sancochado y choclo.




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