Escabeche de Riñón a la Arequipeña

Escabeche de Riñón a la Arequipeña

Ingredientes:

• ½ kg de riñones de res.
• ½ kg de camote.
• 1 choclo.
• 4 trozos grandes de coliflor.
• 1 diente de ajo.
• 1 taza de vainita.
• 1 taza de arvejas frescas.
• 2 zanahorias.
• ½ taza de aceite vegetal.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• Vinagre, sal yodada al gusto.
• Rinde para 4 raciones.

Preparación:

1. Retirar la grasa del riñón, lavar y picar en tiras.
2. Sazonar los riñones con la sal y vinagre, reposar. Luego freír.
3. Lavar, sancochar el camote y el choclo.
4. Lavar, picar, sancochar las vainitas, el coliflor, las arvejas y las zanahorias.
5. Para preparar el escabechado, mezclar el vinagre, el aceite vegetal, la cebolla picada finamente, el tomate en tiras, los riñones fritos y la verdura sancochada. Adicionar sal al gusto. Reposar.
6. Servir el escabeche de riñón acompañado de camote sancochado y choclo.