Escabeche de Pollo a la Arequipeña

Escabeche de Pollo a la Arequipeña

Ingredientes:

• ½ kg de pollo.
• ½ kg de camote.
• 4 trozos medianos de coliflor.
• 1 diente de ajo.
• 1 taza de vainitas.
• 1 taza de arvejas frescas.
• 1 zanahoria.
• ½ taza de vinagre tinto.
• ¾ taza de aceite vegetal.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 choclo.
• 4 pan de molde.
• Sal yodada al gusto.
• Rinde para 4 raciones.

Preparación:

1. Limpiar, lavar y sazonar el pollo con la sal, poner a sancochar y freír.
2. Limpiar, lavar, picar y sancochar la coliflor, el choclo, la vainita, las arvejas y las zanahorias picadas en bastones.
3. Preparar el escabechado con el vinagre, el aceite vegetal, la cebolla en corte juliana, los tomates cortados en tiras y la sal al gusto.
4. Mezclar todo en la fuente y dejar reposar.
5. Servir el escabeche de pollo acompañado de rodajas de camote sancochado y pan de molde.