Chanfainita (Arequipa)
Un plato tradicional y muy emblemático de la sierra del Perú, y especialmente, de la ciudad de Arequipa, es la riquísima y famosa Chanfainita, que aporta nutricionalmente en calorías, retinol, proteínas y hierro.
Ingredientes:
- 1 ½ taza de arroz.
- ½ kg de bofe de res.
- ½ kg de papa blanca.
- ½ cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 cucharada de ají panca.
- ¼ taza de aceite vegetal.
- 1 diente de ajo.
- Hierba buena, orégano, sal yodada al gusto.
- Rinde para 4 raciones.
Preparación:
- Sancochar el bofe y picarlo en cuadraditos.
- Para preparar el aderezo freír en el aceite vegetal, el ajo molido, la cebolla picada en cuadraditos, el ají panca molido, el bofe; luego agregar, la hierbabuena, el caldo de bofe, las papas picadas en cubos pequeños, la zanahoria picada en cuadraditos y dejar cocinar.
- Rectificar la sazón con la sal, el orégano y cocinar cinco minutos.
- Servir la chanfainita acompañada de arroz graneado.