Ají de Calabaza con Huevo Frito

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Plato de fondo o segundo

Receta: Ají de Calabaza con Huevo Frito

Una gran opción para disfrutar de un rico almuerzo o de alguna merienda en cualquier ocasión, está el Ají de Calabaza con Huevo Frito, que es muy nutritivo y aporta calorías, proteínas, retinol y hierro..

Ingredientes:

• 1 ½ taza de arroz.
• ½ kg de calabaza.
• ½ cebolla.
• 1 puñado de choclo desgranado.
• ½ lata pequeña de leche evaporada.
• 4 huevos.
• 2 tajadas de queso fresco.
• ½ kg de papa blanca.
• 1 ají amarillo.
• 1 diente de ajo.
• 1 puñado de habas frescas.
• ¼ taza de aceite vegetal.
• 1 rama de huacatay.
• Rinde para 4 raciones.

Preparación:

1. Limpiar y picar la calabaza en cubos.
2. Aparte, preparar el aderezo, en aceite vegetal freír la cebolla picada en cuadraditos pequeños, los ajos, el ají amarillo molido y agregar la calabaza picada, las habas, el choclo desgranado, para luego cocinar.
3. Agregar las papas sancochadas y picadas en cubos grandes, el queso fresco picado, la leche, el huacatay, y mezclar.
4. Dejar cocinar unos minutos y retirar del fuego.
5. Servir el ají de calabaza acompañado de arroz graneado y con huevo frito.