RECETA
Carapulcra Chinchana
Un platillo de bandera que saca toda la esencia y el sabor de la cálida Chincha, es la sabrosa y riquísima Carapulcra Chinchana, tan atractiva y provocadora, y que está para chuparse los dedos.

Carapulcra Chinchana
Ingredientes:
- 2 kg. de pierna de cerdo más algunos huesos
- 3 kg. de papa tomasa, negra u otra papa ligosa
- 2 tazas de ají panca molido sin venas ni pepas
- 2 tazas de ajo molido
- 1 cucharada de comino molido
- 1/2 cucharada de pimienta
- 1 taza de aceite
- 1 kg. de yuca sancochada
- Sopa Seca (al gusto)
Preparación:
- Sancochar el cerdo en 4 litros de agua con la pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta reducir líquido a la mitad.
- Sancochar y pelar las papas cortando en cubos de 1 cm.
- En el aceite, dorar bien el ajo con el comino, luego echar el ají panca y dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando.
- Luego el chancho se corta en presas de 4 cm. aproximados, y espolvorear una cucharada de azúcar rubia.
- Echar el resto de caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cubos hasta tomar punto.
- Bajar el fuego.
- Debe quedar como un puré con trozos de papa.
- Si es necesario agregar agua de taza en taza, calculando el punto.
- Servir con la sopa seca y yucas sancochadas en un mismo plato.