Carapulcra Chinchana

Ingredientes:

• 2 kg. de pierna de cerdo más algunos huesos
• 3 kg. de papa tomasa, negra u otra papa ligosa
• 2 tazas de ají panca molido sin venas ni pepas
• 2 tazas de ajo molido
• 1 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharada de pimienta
• 1 taza de aceite
• 1 kg. de yuca sancochada
• Sopa Seca (al gusto)

Preparación:

1. Sancochar el cerdo en 4 litros de agua con la pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta reducir líquido a la mitad.
2. Sancochar y pelar las papas cortando en cubos de 1 cm.
3. En el aceite, dorar bien el ajo con el comino, luego echar el ají panca y dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando.
4. Luego el chancho se corta en presas de 4 cm. aproximados, y espolvorear una cucharada de azúcar rubia.
5. Echar el resto de caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cubos hasta tomar punto.
6. Bajar el fuego.
7. Debe quedar como un puré con trozos de papa.
8. Si es necesario agregar agua de taza en taza, calculando el punto.
9. Servir con la sopa seca y yucas sancochadas en un mismo plato.