Cuy Colorado

Cuy Colorado

Ingredientes:

• 2 cuyes
• 6 papas amarillas sancochadas
• 6 ajíes panca sofritos y molidos
• 6 dientes de ajos picados
• 1 taza de harina de maíz
• 1 vaso de chicha de jora
• 50 gramos de achiote
• 1/2 cucharita de pimienta
• 1 cucharita de comino sal al gusto
• 4 ramitas de perejil, aceitunas
• 4 huevos duros (acompañar)
• Ensalada (lechuga, tomate y cebolla; para acompañar) y arroz graneado (opción para acompañar)

Preparación:

1. Previamente sacar las vísceras y la piel de los cuyes, lavarlos y cortarlos en mitades.
2. Sazonarlos con sal, pimienta y comino.
3. Verter un chorro generoso de aceite en una sartén y calentarlo.
4. Enharinar los cuyes y ponerlos a freír a fuego moderado hasta que se doren.
5. Aparte, en una olla de barro u otra en la que se debe haber ido calentando una porción de aceite, poner a sofreír los ajos que ya han sido picados finamente.
6. Agregar el achiote y los ajíes.
7. Añadir la chicha de jora y dejar que la preparación reduzca y se cocine por 10 a 15 minutos.
8. Luego, incorpore los cuyes y manténgalos a fuego moderado por 15 minutos más.
9. Finalmente, se sirve en una fuente acompañada con las papas sancochadas y doradas, los huevos cortados en mitades y las aceitunas, y se esparce sobre ellos el perejil picado finamente. También puede estar acompañado o argegarse al plato, ensalada o arroz graneado.