Tiradito de caballa al ají amarillo

Tiradito de caballa al ají amarillo

INGREDIENTES

• 2 caballas frescas y limpias
• 3 ajíes limo picados finamente
• 2 cucharadas de culantro picado
• 1 cucharada de ajonjolí negro
• ¼ de atado de cebolla china picada en hilos
• Jugo de 10 limones
• 4 cucharadas de salsa de ají amarillo

PREPARACIÓN

Para la salsa de ají amarillo:

• Limpiar y quitar las pepas y las venas del ají, sancochar hasta que se pueda quitar la cáscara. Pelar y reservar.
• En un wok (sartén oriental) colocar un poco de aceite y saltear la cebolla roja con el ajo, cuando estos estén dorados agregar el ají y saltear a fuego medio alto por un espacio de 5 minutos, ahumar y agregar parte del vinagre.
• Luego saltear hasta que se forme una especie de pasta, retirar y dejar enfriar.
• En una licuadora colocar la preparación anterior y agregar la sal, el sillao y el resto del vinagre blanco. Licuar a velocidad máxima y agregar el resto del aceite en chorros finos. Reservar en frío.

Para el tiradito de caballa:

• Filetear la caballa, retirar la piel y todas las espinas con una pinza, cortar láminas de 8 centímetros de largo por 2 de ancho y colocarlos sobre un plato, uno al lado del otro y añadir encima el culantro picado y el ají limo.
• En un tazón mezclar la salsa de ají amarillo con el jugo de limón y agregar a los lados de las láminas de la caballa.
• Terminar con el ajonjolí y los hilos de cebolla china.

Fuente: Produce