Solterito andino de anchoveta

Solterito andino de anchoveta

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 1 lata de anchoveta entera en aceite vegetal  (175 g)
• 1 taza de trigo cocido
• 1 1/2 taza de quinua negra cocida
• 1 1/2 taza de mote cocido
• 1 1/2 taza de pallares frescos cocidos
• 50 g de queso fresco cortado en cuadritos
• 1 cebolla grande cortada en cuadritos
• 2 ramas picadas de huacatay
• 4 aceitunas

Para la vinagreta:

• Jugo de 8 limones
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Solterito: Colocar en un tazón la anchoveta entera en aceite vegetal, el trigo, la quinua, el mote, los pallares, la cebolla, el tomate, el huacatay picado, el queso y la aceituna. Integrar y mezclar con la vinagreta.
• Vinagreta: Colocar en un tazón el vinagre, el jugo de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite de la conserva. Mezclar bien.
• Servir frío. Se puede decorar con ramitas de huacatay, perejil y trocitos de lechuga.

Fuente: acomerpescado.gob.pe