Rocoto relleno con pescado y pastel de yuca

Rocoto relleno con pescado y pastel de yuca

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 200 g de anchoveta en aceite
• 1 cebolla
• 4 rocotos
• 1 kg de yuca
• 4 huevos
• 2 tarros de leche
• 50 g de margarina
• 50 g de pasas
• 250 g de queso paria
• 250 g de queso fresco
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Cortar la tapa del rocoto y quitarle las venas y pepas.
• Lavar bien el rocoto con agua y azúcar repetidas veces.
• Sancochar bien las yucas hasta que queden bien cocidas, quitarle las hebras, prensarlas y armar el pastel con los huevos, la leche, el anís, la margarina y el queso rallado.
• Para el relleno del rocoto, hacer un aderezo con el aceite de la anchoveta junto con la cebolla, ajos, sal, pimienta. Agregar las pasas, la anchoveta y los huevos sancochados.
• Rellenar los rocotos.
• Tapar con lonjas de queso paria y sus respectivas tapas.
• Llevar al horno por 10 minutos a 150 °C.
• Para el pastel de yuca, llevar al horno por espacio de 20 minutos a 150 °C.
• En un plato colocar el pastel de yuca y encima el rocoto relleno.

Fuente: acomerpescado.gob.pe