Puré de papa sangre de toro con caballa a la brasa

Es un excelente plato que consiste en puré de papas rojas (sangre de toro) y deliciosas caballas a la brasa.


Puré de papa sangre de toro con caballa a la brasa

INGREDIENTES (para 4 raciones)

  • 4 filetes de caballa limpias
  • 300 gramos de papa roja (sangre de toro) cocida y pelada
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de leche evaporada
  • 30 gramos de sal
  • 180 ml caldo de verduras
  • 2 cucharadas nabo rallado
  • 1 cucharada rocoto rallado
  • 2 cucharadas cebolla china picada finamente
  • Flores y brotes para decorar
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 2 cucharadas de sillao


PREPARACIÓN

  • Sazonar los filetes de caballa con sal y ajo molido, pinchar en una brocheta y reservar en frío.
  • En una licuadora agregar la papa y batir junto con el caldo de verduras, la leche evaporada y sal. Agregar la mantequilla y seguir licuando a velocidad alta hasta obtener un puré ligero. Reservar.
  • Colocar las brochetas de caballa a la brasa y cocinar por 6 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de los filetes. Procurar cocinar primero por la parte interna y luego por el lado de la piel.
  • Calentar el puré y servir sobre un plato. Echar aproximadamente 2 cucharadas por plato, a un lado colocar la caballa a la brasa.
  • Mezclar el nabo con el rocoto y el sillao (salsa daikon oroshi). Colocar la mezcla sobre un lado de la caballa. Terminar con cebolla china sobre la mezcla. Decorar con flores y brotes sobre el puré.


Chef: Mitsuharu Tsumura
Fuente: acomerpescado.gob.pe

 

 





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