Puré de papa sangre de toro con caballa a la brasa

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 4 filetes de caballa limpias
• 300 gramos de papa roja (sangre de toro) cocida y pelada
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 taza de leche evaporada
• 30 gramos de sal
• 180 ml caldo de verduras
• 2 cucharadas nabo rallado
• 1 cucharada rocoto rallado
• 2 cucharadas cebolla china picada finamente
• Flores y brotes para decorar
• 1 cucharadita de ajo molido
• 2 cucharadas de sillao

PREPARACIÓN

• Sazonar los filetes de caballa con sal y ajo molido, pinchar en una brocheta y reservar en frío.
• En una licuadora agregar la papa y batir junto con el caldo de verduras, la leche evaporada y sal. Agregar la mantequilla y seguir licuando a velocidad alta hasta obtener un puré ligero. Reservar.
• Colocar las brochetas de caballa a la brasa y cocinar por 6 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de los filetes. Procurar cocinar primero por la parte interna y luego por el lado de la piel.
• Calentar el puré y servir sobre un plato. Echar aproximadamente 2 cucharadas por plato, a un lado colocar la caballa a la brasa.
• Mezclar el nabo con el rocoto y el sillao (salsa daikon oroshi). Colocar la mezcla sobre un lado de la caballa. Terminar con cebolla china sobre la mezcla. Decorar con flores y brotes sobre el puré.

Chef: Mitsuharu Tsumura
Fuente: acomerpescado.gob.pe