Receta: Puré de papa sangre de toro con caballa a la brasa
Es un excelente plato que consiste en puré de papas rojas (sangre de toro) y deliciosas caballas a la brasa..
INGREDIENTES (para 4 raciones)
4 filetes de caballa limpias
300 gramos de papa roja (sangre de toro) cocida y pelada
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de leche evaporada
30 gramos de sal
180 ml caldo de verduras
2 cucharadas nabo rallado
1 cucharada rocoto rallado
2 cucharadas cebolla china picada finamente
Flores y brotes para decorar
1 cucharadita de ajo molido
2 cucharadas de sillao
PREPARACIÓN
Sazonar los filetes de caballa con sal y ajo molido, pinchar en una brocheta y reservar en frío.
En una licuadora agregar la papa y batir junto con el caldo de verduras, la leche evaporada y sal. Agregar la mantequilla y seguir licuando a velocidad alta hasta obtener un puré ligero. Reservar.
Colocar las brochetas de caballa a la brasa y cocinar por 6 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de los filetes. Procurar cocinar primero por la parte interna y luego por el lado de la piel.
Calentar el puré y servir sobre un plato. Echar aproximadamente 2 cucharadas por plato, a un lado colocar la caballa a la brasa.
Mezclar el nabo con el rocoto y el sillao (salsa daikon oroshi). Colocar la mezcla sobre un lado de la caballa. Terminar con cebolla china sobre la mezcla. Decorar con flores y brotes sobre el puré.