Jurel a la plancha con papa y kapchi de habas
El jurel es un pescado es un pescado azul de proteínas de buena calidad, que provee vitaminas A, B y D. Además aporta hierro, magnesio y yodo.
INGREDIENTES (para 4 raciones)
- 1 kg de jurel
- Salvia
- 4 papas
- Ajos
- Romero
- Kapchi de habas:
- 1 taza de habas verdes cocidas
- 1 cucharada de aceite
- Cebolla picada en cuadritos
- 6 dientes de ajos
- 3 cucharadas de pasta de ají panca
- 1/2 taza de crema de leche
- Atadito de hierba buena, huacatay y paico
- Queso fresco
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Hacer un puré con la mitad de las papas.
- Con la cantidad restante elaborar chips, para ello cortar parejo la papa y confitar en aceite, saborizar con ajos y romero.
- Aparte, sazonar el pescado con sal, pimienta y salvia.
- Cocer a la plancha.
Kapchi:
- En una sartén echar aceite, cebolla, ajos, pasta de ají panca, sal y pimienta. Freír.
- Luego agregar la crema de leche con el atadito de hierbas, esperar que tome gusto y que reduzca.
- Retirar el atadito, echar las habas cocidas. Cocinar a fuego lento y añadir el huevo batido, revolver.
- Antes de retirar echar el queso cortado en cuadritos.
- Servir el pescado acompañado con el kapchi.
Chef: María Zúñiga
Fuente: acomerpescado.gob.pe