Jurel a la plancha con papa y kapchi de habas

El jurel es un pescado es un pescado azul de proteínas de buena calidad, que provee vitaminas A, B y D. Además aporta hierro, magnesio y yodo.


Jurel a la plancha con papa y kapchi de habas

 

INGREDIENTES (para 4 raciones)

  • 1 kg de jurel
  • Salvia
  • 4 papas
  • Ajos
  • Romero
  • Kapchi de habas:
  • 1 taza de habas verdes cocidas
  • 1 cucharada de aceite
  • Cebolla picada en cuadritos
  • 6 dientes de ajos
  • 3 cucharadas de pasta de ají panca
  • 1/2 taza de crema de leche
  • Atadito de hierba buena, huacatay y paico
  • Queso fresco
  • 1 huevo batido
  • Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

  • Hacer un puré con la mitad de las papas.
  • Con la cantidad restante elaborar chips, para ello cortar parejo la papa y confitar en aceite, saborizar con ajos y romero.
  • Aparte, sazonar el pescado con sal, pimienta y salvia.
  • Cocer a la plancha.

Kapchi:

  • En una sartén echar aceite, cebolla, ajos, pasta de ají panca, sal y pimienta. Freír.
  • Luego agregar la crema de leche con el atadito de hierbas, esperar que tome gusto y que reduzca.
  • Retirar el atadito, echar las habas cocidas. Cocinar a fuego lento y añadir el huevo batido, revolver.
  • Antes de retirar echar el queso cortado en cuadritos.
  • Servir el pescado acompañado con el kapchi.

Chef: María Zúñiga
Fuente: acomerpescado.gob.pe
 





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