Jurel a la plancha con papa y kapchi de habas

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Pescados y mariscos

Receta: Jurel a la plancha con papa y kapchi de habas

El jurel es un pescado es un pescado azul de proteínas de buena calidad, que provee vitaminas A, B y D. Además aporta hierro, magnesio y yodo..

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 1 kg de jurel
• Salvia
• 4 papas
• Ajos
• Romero
• Kapchi de habas:
• 1 taza de habas verdes cocidas
• 1 cucharada de aceite
• Cebolla picada en cuadritos
• 6 dientes de ajos
• 3 cucharadas de pasta de ají panca
• 1/2 taza de crema de leche
• Atadito de hierba buena, huacatay y paico
• Queso fresco
• 1 huevo batido
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Hacer un puré con la mitad de las papas.
• Con la cantidad restante elaborar chips, para ello cortar parejo la papa y confitar en aceite, saborizar con ajos y romero.
• Aparte, sazonar el pescado con sal, pimienta y salvia.
• Cocer a la plancha.

Kapchi:

• En una sartén echar aceite, cebolla, ajos, pasta de ají panca, sal y pimienta. Freír.
• Luego agregar la crema de leche con el atadito de hierbas, esperar que tome gusto y que reduzca.
• Retirar el atadito, echar las habas cocidas. Cocinar a fuego lento y añadir el huevo batido, revolver.
• Antes de retirar echar el queso cortado en cuadritos.
• Servir el pescado acompañado con el kapchi.

Chef: María Zúñiga
Fuente: acomerpescado.gob.pe