RECETA
Pastel de papas nativas con bonito
Delicioso pastel a base de papa camotillo y bonito, además lleva salsa blanca, mantequilla, leche, cebolla, zanahoria y apio. Es una excelente opción para una reunión familiar o una cena especial.
Pastel de papas nativas con bonito
INGREDIENTES (para 4 raciones)
- 500 gramos de filete de bonito
- 1 kg de papa camotillo (muru wayru) puré
- 100 gramos de mantequilla
- 200 gramos de salsa blanca
- 150 ml de leche evaporada
- 15 gramos de sal
- 130 ml de aceite vegetal
- 8 dientes de ajo picado
- 200 gramos de cebolla blanca brunoise
- 150 gramos de zanahoria brunoise
- 50 gramos de apio brunoise
PREPARACIÓN
- Con un batidor mezclar el puré de papa camotillo, mantequilla, salsa blanca, sal y leche hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Cubrir el filete de bonito con abundante sal y dejar reposar por 20 minutos. Luego enjuagar con abundante agua, picar el filete y reservar.
- Para el relleno, calentar el aceite en una sartén, agregar ajo y cebolla, dejar rehogar a fuego bajo por unos minutos. Agregar zanahoria y apio, dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
- Agregar el bonito picado, pasas, pecanas, azúcar, sal y pimienta, dar un hervor y retirar.
- Echar el relleno en una fuente refractaria, colocar una capa de láminas de queso y cubrir con la mezcla de papa. Colocar unos cubitos de mantequilla y llevar al horno precalentado a 190 °C por 15 minutos. Luego subir la temperatura a 200 °C por 5 minutos más hasta que dore.
Chef: Flavio Solórzano
Fuente: acomerpescado.gob.pe
