Papa rellena de pescado

Papa rellena de pescado

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 3/4 de kilo de pescado (merluza, bonito, jurel u otro)
• 6 papas blancas medianas
• 1 taza de aceite
• 2 cebollas de cabeza picad
• 3/4 de taza de harina de trigo
• 6 aceitunas de botija
• 2 huevos medianos
• 2 1/2 cucharadas de ajos molidos 
• Sal al gusto
• Perejil y pimienta al gusto 
• 6 cucharaditas de pasas
• 3 1/2 tazas bien llenas de arroz

PREPARACIÓN

• Lavar las papas y los huevos en agua con sal hasta que estén cocidos. Pelar las papas y aún calientes pasarlas por el prensapapas o deshacerlas con un tenedor grueso. Amasar hasta formar una bola y condimentar con sal.
• Relleno: En una sarten aderezar con 3 cucharadas de aceite, la cebolla cortada en cuadritos, ajo molido, ají. Dorar por unos minutos, sazonar con sal y pimienta y agregar el pescado. Cocinar 10 minutos, añadir aceitunas, huevo duro, pasas y perejil.
• Tomar con la mano una porción de papa y extenderla, colocando en el centro una cucharada de relleno, cerrar con cuidado los bordes de la papa, presionando con los dedor y dándole forma.
• Enharinar las papas rellenas y freírlas con aceite caliente hasta que estén doradas. Servir con salsa de cebolla y/o ají molido.