Pancayaki maki de bonito y papas nativas

Pancayaki maki de bonito y papas nativas

INGREDIENTES (para 4 raciones)

•  50 gramos de bonito
• 180 gramos de shari (arroz de barra)
• 1/2 hoja de nori (alga japonesa)
• 1/8 de palta
• 10 gramos de cebolla blanca
• 30 gramos de pulpa de cangrejo
• 1 papa nativa roja (sangre de toro)
• Salsa de ají panca:
• 20 gramos de cebolla en juliana
• 3 gramos de ajo
• 100 gramos de pasta de ají panca
• 1 huevo
• Cantidad necesaria de aceite
• Sal al gusto
• Pimienta (una pizca)
• Tempura de cebolla:
• 100 gramos de harina sin preparar
• 30 gramos de harina preparada
• 1 huevo
• 200 ml de agua helada

PREPARACIÓN

• Ponemos en una terilla de bambú el arroz de barra, colocamos el alga y lo rellenamos con la pulpa de cangrejo, palta y tempura de cebolla.
• Cerramos el roll y lo forramos con el bonito, bañamos con la salsa de ají panca, sopleteamos y coronamos con los hilos de papas nativas.

Salsa de ají panca

• Licuar todos los ingredientes.

Tempura de cebolla

Pasar por harina la cebolla y luego bañarla con la masa de tempura y freírla en aceite caliente.

Fuente: www.acomerpescado.gob.pe