Caballa en salsa de sudado y algas

Excelente plato a base de caballa en una suculenta salsa acompañada de yuyo y yucas cocidas.


Caballa en salsa de sudado y algas

 

INGREDIENTES (para 4 raciones)

  • 1/2 kg de filete de caballa
  • 2 tazas de puré de papa 
  • 1/2 atado de yuyo
  • 1/2 taza de cushuro (alga andina)
  • 1/2 atado de culantro
  • 4 trozos de yuca cocida
  • 8 rodajas de ají amarillo

Para la salsa de sudado:

  • 1/2 taza de chicha de jora
  • 1/2 taza de caldo de caballa
  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo sin picante
  • 1 cebolla 
  • 2 tomates

PREPARACIÓN

  • Embadurnar cada filete de pescado con un poco de aceite.
  • Poner a calentar la plancha (o una sartén antiadherente). Cuando esté muy caliente colocar el pescado. 

Para la salsa de sudado:

  • Reducir o espesar todos los ingredientes (hervir rápidamente en un recipiente destapado hasta que espese). Colar la preparación.

Emplatado: 

  • Colocar sobre un plato el puré de papa, encima el filete de caballa y bañar con la salsa de sudado.
  • Decorar con el cushuro, el yuyo, el ají amarillo, las yucas y las hojas de culantro. 

Fuente: www. acomerpescado.gob.pe

 

 





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