Caballa en salsa de sudado y algas

 

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 1/2 kg de filete de caballa
• 2 tazas de puré de papa 
• 1/2 atado de yuyo
• 1/2 taza de cushuro (alga andina)
• 1/2 atado de culantro
• 4 trozos de yuca cocida
• 8 rodajas de ají amarillo

Para la salsa de sudado:

• 1/2 taza de chicha de jora
• 1/2 taza de caldo de caballa
• 4 cucharadas de pasta de ají amarillo sin picante
• 1 cebolla 
• 2 tomates

PREPARACIÓN

• Embadurnar cada filete de pescado con un poco de aceite.
• Poner a calentar la plancha (o una sartén antiadherente). Cuando esté muy caliente colocar el pescado. 

Para la salsa de sudado:

• Reducir o espesar todos los ingredientes (hervir rápidamente en un recipiente destapado hasta que espese). Colar la preparación.

Emplatado: 

• Colocar sobre un plato el puré de papa, encima el filete de caballa y bañar con la salsa de sudado.
• Decorar con el cushuro, el yuyo, el ají amarillo, las yucas y las hojas de culantro. 

Fuente: www. acomerpescado.gob.pe