Caballa en salsa de sudado y algas
Excelente plato a base de caballa en una suculenta salsa acompañada de yuyo y yucas cocidas.
INGREDIENTES (para 4 raciones)
- 1/2 kg de filete de caballa
- 2 tazas de puré de papa
- 1/2 atado de yuyo
- 1/2 taza de cushuro (alga andina)
- 1/2 atado de culantro
- 4 trozos de yuca cocida
- 8 rodajas de ají amarillo
Para la salsa de sudado:
- 1/2 taza de chicha de jora
- 1/2 taza de caldo de caballa
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo sin picante
- 1 cebolla
- 2 tomates
PREPARACIÓN
- Embadurnar cada filete de pescado con un poco de aceite.
- Poner a calentar la plancha (o una sartén antiadherente). Cuando esté muy caliente colocar el pescado.
Para la salsa de sudado:
- Reducir o espesar todos los ingredientes (hervir rápidamente en un recipiente destapado hasta que espese). Colar la preparación.
Emplatado:
- Colocar sobre un plato el puré de papa, encima el filete de caballa y bañar con la salsa de sudado.
- Decorar con el cushuro, el yuyo, el ají amarillo, las yucas y las hojas de culantro.
Fuente: www. acomerpescado.gob.pe