Bonito al vapor con puré rústico de papas nativas

Es un sabroso plato a base de bonito al vapor acompañado por papas nativas bañados en una salsa preparada con caldo de pescado, vino blanco y ají amarillo.


Bonito al vapor con puré rústico de papas nativas

 

INGREDIENTES (para 4 raciones)

  • 600 gramos de bonito
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 8 choclitos bebé cocidos
  • Sal gruesa
  • Para el puré rústico:
  • 1.2 kg de papas amarrillas (runtus) y
  • papas rojas (sangre de toro)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil
  • Culantro
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 200 gramos de ají amarillo
  • Caldo de pescado
  • Jugo de limón
  • 50 ml de vino blanco

PREPARACIÓN

Preparación del pescado:
Cocinar el bonito al vapor con aceite de oliva y sal gruesa.
El centro del pescado debe quedar crudo, luego cortar en cubos medianos.

Preparación del puré:
Cocinar al vapor las papas nativas, agregarle culantro, perejil, aceite de oliva
y sal. Con un tenedor hacer una papilla tipo puré rústico.

Preparación de la salsa:
Preparar una salsa con el ají amarillo, el caldo de pescado. Agregar vino
blanco y jugo de limón que de forma de leche de tigre.

Presentación:
Agregar el pescado al vapor sobre el rústico de papas nativas. Colocar las cebollas y los choclitos bebés. Agregar la salsa.

Fuente: www.acomerpescado.gob.pe
 

 





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