Bonito al vapor con puré rústico de papas nativas
Es un sabroso plato a base de bonito al vapor acompañado por papas nativas bañados en una salsa preparada con caldo de pescado, vino blanco y ají amarillo.
INGREDIENTES (para 4 raciones)
- 600 gramos de bonito
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 8 choclitos bebé cocidos
- Sal gruesa
- Para el puré rústico:
- 1.2 kg de papas amarrillas (runtus) y
- papas rojas (sangre de toro)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil
- Culantro
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- 200 gramos de ají amarillo
- Caldo de pescado
- Jugo de limón
- 50 ml de vino blanco
PREPARACIÓN
Preparación del pescado:
Cocinar el bonito al vapor con aceite de oliva y sal gruesa.
El centro del pescado debe quedar crudo, luego cortar en cubos medianos.
Preparación del puré:
Cocinar al vapor las papas nativas, agregarle culantro, perejil, aceite de oliva
y sal. Con un tenedor hacer una papilla tipo puré rústico.
Preparación de la salsa:
Preparar una salsa con el ají amarillo, el caldo de pescado. Agregar vino
blanco y jugo de limón que de forma de leche de tigre.
Presentación:
Agregar el pescado al vapor sobre el rústico de papas nativas. Colocar las cebollas y los choclitos bebés. Agregar la salsa.
Fuente: www.acomerpescado.gob.pe