RECETA
Pachamanca de pescado a la olla
La pachamanca es una comida tradicional andina donde los alimentos se cocinan bajo tierra, esta vez presentamos una variación preparada en la cocina e incorporando el pescado como ingrediente principal.
Pachamanca de pescado a la olla
INGREDIENTES (Para 4 raciones)
- ¾ kg de pescado jurel
- 3 papas blancas medianas
- 4 camotes medianos
- 2 choclos medianos
- ½ kg de yuca
- ½ kg de habas verdes
- ½ taza de huacatay molido
- ½ taza de aceite vegetal
- Ajo molido, ají colorado molido, sal yodada y vinagre al gusto.
PREPARACIÓN
- Lavar el pescado y cortarlo en porciones individuales.
- En un recipiente mezclar el aceite vegetal, el huacatay, el ají colorado molido, el vinagre y la sal yodada, formando una pasta.
- Poner en una olla las habas, las papas y los camotes con cáscara, la yuca lavada y pelada y los choclos; agregar las 2/3 partes de la salsa. Cubrir la olla con un secador limpio y colocar la tapa. Dejar cocinar a fuego lento.
- Al final de la cocción agregar los filetes de pescado encima de todo y adicionar la otra porción de salsa; tapar con el secador. Cocinar a fuego lento. Servir caliente.
