Pachamanca de pescado a la olla

La pachamanca es una comida tradicional andina donde los alimentos se cocinan bajo tierra, esta vez presentamos una variación preparada en la cocina e incorporando el pescado como ingrediente principal.


Pachamanca de pescado a la olla

INGREDIENTES (Para 4 raciones)

  • ¾ kg de pescado jurel
  • 3 papas blancas medianas
  • 4 camotes medianos
  • 2 choclos medianos
  • ½ kg de yuca
  • ½ kg de habas verdes
  • ½ taza de huacatay molido
  • ½ taza de aceite vegetal
  • Ajo molido, ají colorado molido, sal yodada y vinagre al gusto.
     

PREPARACIÓN

  • Lavar el pescado y cortarlo en porciones individuales.
  • En un recipiente mezclar el aceite vegetal, el huacatay, el ají colorado molido, el vinagre y la sal yodada, formando una pasta.
  • Poner en una olla las habas, las papas y los camotes con cáscara, la yuca lavada y pelada y los choclos; agregar las 2/3 partes de la salsa. Cubrir la olla con un secador limpio y colocar la tapa. Dejar cocinar a fuego lento.
  • Al final de la cocción agregar los filetes de pescado encima de todo y adicionar la otra porción de salsa; tapar con el secador. Cocinar a fuego lento. Servir caliente.




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