Merluza a la vizcaína con majado de yuca, plátano y garbanzo

Merluza a la vizcaína con majado de yuca, plátano y garbanzo

INGREDIENTES (Para 4 raciones)

• 800 g de filete de merluza
• 150 g de alverjas peladas
• 2 cebollas blancas picadas en juliana
• ½ pimiento
• 2 cucharadas de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 taza de pasta de tomate

Para el majado:

• ¼ kg de garbanzo sancochado
• 2 plátanos bellacos
• 700 g de yuca sancochada
• 1 cebolla picada en juliana
• 1 cucharada de ajo en pasta
• 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
• 1 cucharada de culantro picado
• ½ taza de chicha de jora

PREPARACIÓN

• Dorar en aceite de oliva, el ajo, el tomate y la cebolla picada en juliana. Agregar orégano, sal y pimienta.
• Incorporar la merluza en tiras, el laurel y el vino blanco. Agregar el pimiento en cuadritos, las alverjas y reservar.

Para el majado:

• Hacer un aderezo con el ajo, la cebolla en juliana y el ají amarillo.
• Incorporar la yuca y el plátano previamente sancochado. Ir majando y mezclar con el aderezo.
• Agregar la chicha de jora, el culantro y los garbanzos. Mezclar y reservar.