Merluza a la vizcaína con majado de yuca, plátano y garbanzo
Sabrosa merluza acompañada con un majado de ajo, la cebolla en juliana y el ají amarillo, yuca, garbanzos y culantro.
INGREDIENTES (Para 4 raciones)
- 800 g de filete de merluza
- 150 g de alverjas peladas
- 2 cebollas blancas picadas en juliana
- ½ pimiento
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 taza de pasta de tomate
Para el majado:
- ¼ kg de garbanzo sancochado
- 2 plátanos bellacos
- 700 g de yuca sancochada
- 1 cebolla picada en juliana
- 1 cucharada de ajo en pasta
- 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
- 1 cucharada de culantro picado
- ½ taza de chicha de jora
PREPARACIÓN
- Dorar en aceite de oliva, el ajo, el tomate y la cebolla picada en juliana. Agregar orégano, sal y pimienta.
- Incorporar la merluza en tiras, el laurel y el vino blanco. Agregar el pimiento en cuadritos, las alverjas y reservar.
Para el majado:
- Hacer un aderezo con el ajo, la cebolla en juliana y el ají amarillo.
- Incorporar la yuca y el plátano previamente sancochado. Ir majando y mezclar con el aderezo.
- Agregar la chicha de jora, el culantro y los garbanzos. Mezclar y reservar.