Cebiche clásico de lisa
El cebiche es un plato bandera peruano, esta es una receta clásica que puede adaptar con el pescado de su preferencia.
INGREDIENTES (Para 4 raciones)
- 700 g de lisa en filete limpio
- 20 g de apio
- 1 ají limo
- 400 ml de jugo de limón
- Sal al gusto
- 400 ml de leche de tigre
- 200 g de cebolla roja picada
- 1 cucharita de culantro picado
- 100 g de lechuga criolla limpia
- 240 g de choclo desgranado cocido
- 200 g de camote sancochado
- 80 g de maíz cancha
- Leche de tigre
- 200 g de filete de lisa limpio
- 200 g de cebolla roja picada
- 4 cucharitas de culantro picado
- 40 g de kion
- 100 g de ají limo
- 100 g de apio
- 50 g de ajinomoto
- Sal al gusto
- 4 dientes de ajo
- ½ litro de agua
- ½ kg de limón
PREPARACIÓN
- En un bol o tazón poner el filete de pescado limpio cortado en trozos pequeños, añadir el ají limo picado, apio limpio picado, culantro picado, zumo de limón y sal.
- Se mezcla ligeramente, se agrega la leche de tigre preparada y la cebolla roja cortada en juliana.
- En un plato, poner el camote en rodajas, lechuga criolla y servir el cebiche, colocar a un lado el choclo desgranado.
- Decorar con rodajas de ají limo y hojas de culantro.
- Leche de tigre:
- Poner en un vaso de licuadora los dientes de ajo limpio, cebolla roja limpia, el apio, el kion, el filete de pescado fresco, zumo de limón, agua, sal, ajinomoto y licuar por unos segundos. Incorporar el ají limo y el culantro, volver a licuar por unos 10 segundo más y colar la preparación, luego colocarlo en un táper, conservar refrigerado.