Cebiche caliente de caballa
Excelente plato donde incluimos el valor nutricional del pescado y la quinua.
INGREDIENTES (Para 4 raciones)
- 800 g de filete de caballa cortado en cubos
- 40 ml de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana cortada en juliana
- 40 g de ají amarillo cortado en juliana
- 2 tomates cortados en juliana
- 240 g de zumo de limón
- 50 g de culantro picado
- 20 g de ají limo picado
- 40 ml de chicha de jora
- 240 g de camote cortado en rodajas gruesas
- 200 ml de vinagre blanco
- 80 g cebolla en brunoise (cortado en pequeños dados)
- 50 g de pasta de ají amarillo
- 100 g de pasta de ají mirasol
- 20 g de ajo picado
- ½ taza de fumet o caldo de pescado
- 2 g de laurel
- 160 g de quinua de colores cocida
- 320 g de arroz integral cocido
PREPARACIÓN
- Realizar la base del escabeche con cebolla y ajos. Cocinar a fuego lento, añadir las pastas de ajíes, caldo de pescado y laureles. Cocinar y licuar.
- Cortar los camotes en rodajas, cocinarlos en zumo de naranja, clavo y canela.
- Saltear la cebolla y tomates a fuego alto, agregar el ají amarillo y la base de escabeche.
- Sazonar e incorporar el limón, el pescado, la chicha de jora y el vinagre. Añadir el culantro y el ají limo.
- Servir acompañado con una mezcla de arroz integral y quinua.