Cebiche caliente de caballa

Excelente plato donde incluimos el valor nutricional del pescado y la quinua.


Cebiche caliente de caballa

 

INGREDIENTES (Para 4 raciones)

  • 800 g de filete de caballa cortado en cubos
  • 40 ml de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana cortada en juliana
  • 40 g de ají amarillo cortado en juliana
  • 2 tomates cortados en juliana
  • 240 g de zumo de limón
  • 50 g de culantro picado
  • 20 g de ají limo picado
  • 40 ml de chicha de jora
  • 240 g de camote cortado en rodajas gruesas
  • 200 ml de vinagre blanco
  • 80 g cebolla en brunoise (cortado en pequeños dados)
  • 50 g de pasta de ají amarillo
  • 100 g de pasta de ají mirasol
  • 20 g de ajo picado
  • ½ taza de fumet o caldo de pescado
  • 2 g de laurel
  • 160 g de quinua de colores cocida
  • 320 g de arroz integral cocido

 

PREPARACIÓN 

  • Realizar la base del escabeche con cebolla y ajos. Cocinar a fuego lento, añadir las pastas de ajíes, caldo de pescado y laureles. Cocinar y licuar.
  • Cortar los camotes en rodajas, cocinarlos en zumo de naranja, clavo y canela.
  • Saltear la cebolla y tomates a fuego alto, agregar el ají amarillo y la base de escabeche.
  • Sazonar e incorporar el limón, el pescado, la chicha de jora y el vinagre. Añadir el culantro y el ají limo.
  • Servir acompañado con una mezcla de arroz integral y quinua.




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