Croquetas de pescado con espinaca y papas

Croquetas de pescado con espinaca y papas

INGREDIENTES (para 6 raciones)

• 1 kg de pescado (jurel, bonito, merluza, enlatado u otro)
• 2 ataditos de espinaca
• 2 huevos
• 3 unidades de pan frío rallado
• 1 taza de aceite 
• 5 papas grandes
• 3 1/2 taza bien llena de arroz
• 2 1/2 cucharadas de ajos molidos
• Sal
• 2 cebolla de cabezas medianas
• 3 tomates pequeños
• 1 limón

PREPARACIÓN 

• Lavar el pescado, quitarle las vísceras y sancocharlo en poca agua con sal durante 10 minutos. Retirar las espinas y partes no comestibles y desmenuzarlo.
• Sancochar las papas por 20 minutos, pelarlas y aplastarlas. Lavar la espinaca y licuarla sin agregar agua. 
• Mezclar en un recipiente papas, espinacas molidas y agregar el pescado. 
• Incorporar los huevos, cebolla cortada en cuadritos, sazonar con sal, pimienta y mezclar bien.
• Tomar porciones de la mezcla, darles forma redondeada y aplanada, pasarlas por pan rallado y freírlas por el tiempo necesario. Servir acompañado por arroz blanco y ensalada de tomate.

Fuente: Minsa