Cebiche de merluza

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Pescados y mariscos

Receta: Cebiche de merluza

El cebiche es un plato emblemático peruano, en esta ocasión le ofrecemos esta preparación con merluza, además acompañamos con palta, caldo de pescado y leche de tigre..

INGREDIENTES (Para 4 raciones)

• 800 g de filete de merluza
• 200 g de cebolla en brunoise (cortado en pequeños dados)
• 100 g de ajo
• 100 g de apio en brunoise (cortado en pequeños dados)
• 50 g de culantro
• 80 ml de zumo de limón
• 80 ml de zumo de naranja
• 80 ml de zumo de mandarina
• 80 ml de zumo de maracuyá
• 160 ml de fumet o caldo blanco de pescado
• 80 ml de leche de tigre
• 40 g de choclo cocido desgranado
• 40 g de camote glaseado en cubitos
• 20 g de ají limo
• 40 ml de aceite de oliva
• 240 g de palta en cubitos
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Cortar en cubos el pescado y refrigerar.
• Cocinar el choclo en agua con anís, azúcar y limón.
• Glasear los camotes con un poco de azúcar rubia, zumo de naranja, clavo y canela.
• Agregar sal al pescado (esto permite que se abran los poros y absorba más el sabor). Incorporar el culantro, ají, cebolla y pimienta.
• Luego agregar el limón y los otros cítricos, la leche de tigre y el caldo de pescado.
• Rectificar sazón, agregar la palta y el aceite de oliva.
• Servir y mezclar con los camotes y choclos cocidos.

Fuente: Produce