RECETA
Cebiche de merluza
El cebiche es un plato emblemático peruano, en esta ocasión le ofrecemos esta preparación con merluza, además acompañamos con palta, caldo de pescado y leche de tigre.
Cebiche de merluza
INGREDIENTES (Para 4 raciones)
- 800 g de filete de merluza
- 200 g de cebolla en brunoise (cortado en pequeños dados)
- 100 g de ajo
- 100 g de apio en brunoise (cortado en pequeños dados)
- 50 g de culantro
- 80 ml de zumo de limón
- 80 ml de zumo de naranja
- 80 ml de zumo de mandarina
- 80 ml de zumo de maracuyá
- 160 ml de fumet o caldo blanco de pescado
- 80 ml de leche de tigre
- 40 g de choclo cocido desgranado
- 40 g de camote glaseado en cubitos
- 20 g de ají limo
- 40 ml de aceite de oliva
- 240 g de palta en cubitos
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Cortar en cubos el pescado y refrigerar.
- Cocinar el choclo en agua con anís, azúcar y limón.
- Glasear los camotes con un poco de azúcar rubia, zumo de naranja, clavo y canela.
- Agregar sal al pescado (esto permite que se abran los poros y absorba más el sabor). Incorporar el culantro, ají, cebolla y pimienta.
- Luego agregar el limón y los otros cítricos, la leche de tigre y el caldo de pescado.
- Rectificar sazón, agregar la palta y el aceite de oliva.
- Servir y mezclar con los camotes y choclos cocidos.
Fuente: Produce
