Causa rellena con huancaína y chalaquita de bonito
Exquisita causa rellena a base de papa nativa con huancaína acompañada de bonito sazonado con cebolla, tomate, culantro, mostaza, aceite de oliva y ají limo.
INGREDIENTES (para 4 raciones)
Causa:
- 1 kg de papa nativa roja (sangre de toro)
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 3 ajíes amarillos licuados
- 4 huevos de codorniz
- 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
Huancaína:
- 1/4 taza de ají amarillo
- 1/4 kg de queso fresco
- 1/2 taza de leche evaporada
- Cantidad necesaria de aceite
- Sal y pimienta
Chalaquita:
- 150 gramos de bonito picado en cuadrados medianos
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 cucharadita de culantro picado
- 1 ají limo
- Jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Mostaza
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Causa:
- Prensar la papa nativa roja muy caliente, agregar jugo de limón, ají amarillo licuado, cantidad regular de aceite para que la papa se pueda prensar y luego reservar.
Huancaína:
- Mezclar ají amarillo, queso fresco y leche. Agregar un poco de aceite, sal y pimienta. Reservar.
Chalaquita:
- Picar la cebolla y el tomate en cuadraditos.
- Echar pimienta, ají limo, jugo de limón, el culantro picado.
- Colocar el pescado y agregar sal. Reservar.
- Servir la causa, colocar la chalaquita con el pescado encima, luego agregar la huancaína, el huevo de codorniz picado en rodajas como decoración. Sazonar con pimienta, un poco de mostaza y sal.
Fuente: www.acomerpescado.gob.pe