Bola de caballa en aromas andinos y norteños

Bolas de caballa deliciosamente saborizadas y acompañadas por papas nativas. Un plato excelente para compartir con invitados o familiares.


Bola de caballa en aromas andinos y norteños

 

INGREDIENTES (para 4 raciones)

  • 720 gramos de filete de caballa fresca (4 piezas)
  • 400 gramos de papas nativas (escoger tres: amarilla tumbay, leona, huayro macho, puca shongo, sumacc sonco, wenccos, sangre de toro o qeqorani).

Pepián (relleno):

  • 3 cucharadas de ají amarillo licuado
  • 1 cebolla rallada
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramitas de culantro
  • 250 gramos de choclo tierno desgranado
  • Caldo de verduras
  • Sal

Salsa uchucuta para acompañar las papas:

  • 1 taza de cancha frita
  • 4 cucharadas de ají molido
  • 150 gramos de queso fresco
  • 1 ramita de huacatay
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal

Crema de ají amarillo:

  • 4 cucharadas de crema de ají amarillo
  • 150 gramos queso paria
  • 1 limón
  • Salsa de pimientos:
  • 1/4 de pimiento rojo en corte brunoise
  • 1/4 de pimiento verde en corte brunoise
  • 1/2 ají amarillo en corte brunoise
  • 1 tomate en corte brunoise
  • 1/4 taza de caldo de verduras
  • 2 cucharitas llenas de chuño
  • Sal al gusto


PREPARACIÓN

  • Estirar sobre un film doble de cocina los filetes, tapar con film y estirar el pescado suavemente con un mazo o botella.
  • Colocar el pepián sobre los cuatro filetes, unir las cuatro puntas y luego enrollar hasta formar una bola.
  • Escalfar en agua caliente dos minutos. Retirar el film a cada filete y servir volteado al centro de cada plato. Acompañar con papas cocidas y su salsa sobre estas.
  • Pepián (relleno):
  • Soasar la cebolla, ajo, culantro y ají amarillo. Licuar todos los ingredientes y volver todo a la sartén junto con el choclo molido. Sazonar con sal y agregar el caldo como sea necesario.

Salsa uchucuta:

  • En un batán moler la cancha, el ají, el queso y el huacatay. Sazonar con aceite, vinagre y sal.

Crema de ají amarillo:

  • Soasar el ají en una sartén con poco aceite y luego licuar junto con el queso. Agregar el jugo de limón y sal de ser necesario.

Salsa de pimientos:

  • Soasar en una sartén el pimiento rojo, verde, ají amarillo y tomate. Agregar el caldo, sazonar con sal y ligar con chuño. 


Fuente: www.acomerpescado.gob.pe

 

 

 

 

 





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