Bola de caballa en aromas andinos y norteños
Bolas de caballa deliciosamente saborizadas y acompañadas por papas nativas. Un plato excelente para compartir con invitados o familiares.
INGREDIENTES (para 4 raciones)
- 720 gramos de filete de caballa fresca (4 piezas)
- 400 gramos de papas nativas (escoger tres: amarilla tumbay, leona, huayro macho, puca shongo, sumacc sonco, wenccos, sangre de toro o qeqorani).
Pepián (relleno):
- 3 cucharadas de ají amarillo licuado
- 1 cebolla rallada
- 1 diente de ajo
- 1 ramitas de culantro
- 250 gramos de choclo tierno desgranado
- Caldo de verduras
- Sal
Salsa uchucuta para acompañar las papas:
- 1 taza de cancha frita
- 4 cucharadas de ají molido
- 150 gramos de queso fresco
- 1 ramita de huacatay
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de aceite
- Sal
Crema de ají amarillo:
- 4 cucharadas de crema de ají amarillo
- 150 gramos queso paria
- 1 limón
- Salsa de pimientos:
- 1/4 de pimiento rojo en corte brunoise
- 1/4 de pimiento verde en corte brunoise
- 1/2 ají amarillo en corte brunoise
- 1 tomate en corte brunoise
- 1/4 taza de caldo de verduras
- 2 cucharitas llenas de chuño
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
- Estirar sobre un film doble de cocina los filetes, tapar con film y estirar el pescado suavemente con un mazo o botella.
- Colocar el pepián sobre los cuatro filetes, unir las cuatro puntas y luego enrollar hasta formar una bola.
- Escalfar en agua caliente dos minutos. Retirar el film a cada filete y servir volteado al centro de cada plato. Acompañar con papas cocidas y su salsa sobre estas.
- Pepián (relleno):
- Soasar la cebolla, ajo, culantro y ají amarillo. Licuar todos los ingredientes y volver todo a la sartén junto con el choclo molido. Sazonar con sal y agregar el caldo como sea necesario.
Salsa uchucuta:
- En un batán moler la cancha, el ají, el queso y el huacatay. Sazonar con aceite, vinagre y sal.
Crema de ají amarillo:
- Soasar el ají en una sartén con poco aceite y luego licuar junto con el queso. Agregar el jugo de limón y sal de ser necesario.
Salsa de pimientos:
- Soasar en una sartén el pimiento rojo, verde, ají amarillo y tomate. Agregar el caldo, sazonar con sal y ligar con chuño.
Fuente: www.acomerpescado.gob.pe