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Una hamburguesa vegetariana fotografiada en la sede central del grupo suizo Firmenich, el 30 de junio de 2021 en Satigny, cerca de Ginebra

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El cocinero Nicolas Maire (izq) y los expertos en aromas Liliana Favaron y Mark Rubin prueban una hamburguesa vegetariana en la sede central del grupo suizo Firmenich, el 30 de junio de 2021 en Satigny, cerca de Ginebra
Una hamburguesa vegetariana fotografiada en la sede central del grupo suizo Firmenich, el 30 de junio de 2021 en Satigny, cerca de Ginebra
Gilbert Ghostine, director general de Firmenich, en la sede central del grupo suizo, el 30 de junio de 2021 en Satigny, cerca de Ginebra

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Los filetes vegetarianos llenan los supermercados en plena temporada de las parrilladas. Pero ¿cómo se consigue el sabor de la carne de res en productos a base de proteínas de guisantes, soja, frijoles negros, batata o remolacha? En parte gracias a la inteligencia artificial.

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