Pescado a la piedra chaqueta de Huánuco

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Pescados y mariscos

Receta: Pescado a la piedra chaqueta de Huánuco

Este plato lleva arracacha que es una raíz consumida desde la época precolombina, tiene un gran contenido de betacaroteno, también posee hierro y calcio..

INGREDIENTES

• 1 kg de arracacha
• 20 g de ajo molido
• 1 cebolla
• 3 ramas de huacatay
• 500 g de arroz
• 1 tza de chocho
• 250 g de harina de mote
• 150 g de leche evaporada
• 600 g de jurel
• 2 huevos
• 1 rocoto
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Aceite
   

PREPARACIÓN

• Lavar y sancochar la arracacha y molerla en batán. Agregarle harina de mote y pasarlo por el huevo batido.
• Lavar y limpiar el pescado.
• Condimentar el pescado con sal, pimienta, comino y ajo molido y pasar por la harina de mote y dejar reposar por 15 minutos.
• Sancochar el chocho, pasar por batán y condimentar con el resto de ingredientes.
• Es importante recordar o mencionar que el chocho deberá de ser sancochado y dejado a reposar por espacio de 3 días para eliminar el sabor amargo.
• En la olla o cacerola hacer un aderezo básico donde añadiremos el chocho sancochado y pasado por el batán junto con los demás ingredientes para ser cocinado hasta obtener la textura de una crema.
• El pescado luego del reposo deberá de ser frito en aceite y aplastado con unas piedras chaquetas.
• En un plato servir el pescado junto con la arracacha enharinada frita y la crema de chocho. Decorar con huacatay y rocoto.

Fuente: acomerpescado.gob.pe