Pescado a la piedra chaqueta de Huánuco

Este plato lleva arracacha que es una raíz consumida desde la época precolombina, tiene un gran contenido de betacaroteno, también posee hierro y calcio.


Pescado a la piedra chaqueta de Huánuco

 

INGREDIENTES

 

  • 1 kg de arracacha
  • 20 g de ajo molido
  • 1 cebolla
  • 3 ramas de huacatay
  • 500 g de arroz
  • 1 tza de chocho
  • 250 g de harina de mote
  • 150 g de leche evaporada
  • 600 g de jurel
  • 2 huevos
  • 1 rocoto
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Aceite
     

PREPARACIÓN

  • Lavar y sancochar la arracacha y molerla en batán. Agregarle harina de mote y pasarlo por el huevo batido.
  • Lavar y limpiar el pescado.
  • Condimentar el pescado con sal, pimienta, comino y ajo molido y pasar por la harina de mote y dejar reposar por 15 minutos.
  • Sancochar el chocho, pasar por batán y condimentar con el resto de ingredientes.
  • Es importante recordar o mencionar que el chocho deberá de ser sancochado y dejado a reposar por espacio de 3 días para eliminar el sabor amargo.
  • En la olla o cacerola hacer un aderezo básico donde añadiremos el chocho sancochado y pasado por el batán junto con los demás ingredientes para ser cocinado hasta obtener la textura de una crema.
  • El pescado luego del reposo deberá de ser frito en aceite y aplastado con unas piedras chaquetas.
  • En un plato servir el pescado junto con la arracacha enharinada frita y la crema de chocho. Decorar con huacatay y rocoto.

 

Fuente: acomerpescado.gob.pe

 





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