Sopa de Cushuro

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Sopas

Receta: Sopa de Cushuro

Con toda la esencia del sabor huanuqueño, deliciosa y nutritiva por donde se le mire, es la riquísima Sopa de Cushuro, hecha a base de Cushuro (algas), queso, papa cebolla y especias, tan suculenta que provoca disfrutarla..

Ingredientes:

• 1/2 kg. de cushuro (algas en forma de bolitas perladas)
• 100 gramos de queso de la región
• 2 kg. de papas amarillas
• 1 cabeza de cebolla
• 1 ají panca mirasol (amarillo)
• 1 pizca de orégano seco
• 1/4 de mote pelado
• Ajos, sal, pimienta (molido)
• 1 cuchara de manteca o aceite

Preparación:

1. Para que la preparación sea más rápida, primero se tienen listos todos los ingredientes, empezando por pelar las papas amarillas, el ají mirasol se muele, la cebolla picado en cuadraditos, se enguada el mote pelado, del mismo modo el cushuro y el queso.
2. Para hacer el aderezo: sobre el fuego se pone una cacerola a calentar con la cuchara de manteca o aceite, una vez caliente se le echa el ají panca hasta dorarlo.
3. Luego los ajos molidos, la pimienta y sal al gusto; una vez dorado los ajos se le agrega la cebolla picada a cuadraditos hasta dorarlo.
4. El orégano seco se pulveriza y se le agrega el agua hervida, sobre esto las papas amarillas picada como para freir, se pone el cushuro, y al último el mote cocido y pelado concluyendo con el queso de la región.
5. Al finalizar su cocción, ya está listo para servir y degustar.