Llunca Cashqui Ancashino
Calientita y sabrosita, con la esencia pura del sabor ancashino, es la Llunca Cashqui, una sopa hecha a base de gallina, trigo, papa y verduras, que al verla, provoca disfrutarla.
Ingredientes:
- 1 gallina de corral, (Tierna, en 8 presas)
- 1/4 Kg. de trigo resbalado (Llunca)
- 1 cebolla china picada
- 1 zanahoria picada de 2 cm de largo y 1 cm de ancho
- 3 litros de agua
- 1 rama de apio
- 1 rama de perejil picado finamente
- 1 cucharada de orégano tostado
- 1/4 cucharada de ajos molido
- 4 cucharadas de ají panca molido
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 papas yungay medianas
- Sal al gusto
Preparación:
- En una olla de barro, ponga los 3 litros de agua, añádale las 8 presas de gallina, sal y una ramita de apio.
- Remojar en una vasija el trigo resbalado y luego una hora después agregarlo a la olla de barro y dejar que siga hirviendo hasta que se cocine la gallina.
- Una vez cocidos la gallina y el trigo, quite la rama de apio y échele el orégano y siga cocinando a fuego lento.
- En otra olla de barro, prepare un aderezo, soase en el aceite, los ajos y la cebolla china finamente cortados y el ají panca molido.
- Agregar el aderezo a la olla de barro con llunca y gallina, para que se cocine por 10 minutos a fuego lento.
- Por ultimo agregar el perejil finamente picado y en 5 minutos mas estará listo para servir.
- Sirva la sopa en 8 platos hondos poniendo 1/2 papa yungay en cada plato.