Caldo Verde de Cajamarca

Ingredientes:

• 1 cebolla en juliana gruesa
• 2 cucharadas de aceite
• 2 litros de caldo de verduras
• 1 kg de papa blanca en cubos
• 400 gramos de queso fresco serrano, rallado
• 1 cucharada de paico picado
• 1 cucharada de culantro picado
• 1 cucharada de huacatay picado
• 4 huevos
• 6 rodajas de rocoto
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Ponga a dorar la cebolla en una olla con aceite caliente.
2. Vierta el caldo y agregue las papas cuando rompa el hervor.
3. Deje cocer hasta que estén tiernas.
4. Añada la mitad del queso fresco y condimente con sal, pimienta y las hierbas picadas.
5. Incorpore los huevos batidos y retire del fuego.
6. Sirva con el queso restante y decore con rocoto.