Tarta de crema de naranja

Es un postre muy agradable que encantará a toda su familia, puede servirlo a la hora del lonche o luego de una cena especial.


 

INGREDIENTES (Para 8 porciones)

  • 250 g de harina sin cernir
  • 100 g de mantequilla
  • 75 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 cdas. de agua helada
  • 1 1/4 de tazas de crema espesa
  • 3 naranjas
  • 3 cdas. de mermelada de naranja
  • 1 cda. de licor de naranja
  • 25 g de tallos de angélica o de frutas abrillantadas


PREPARACIÓN

  • Cierna la harina dentro de un bol, después de separar 2 cucharadas. Corte la mantequilla en trocitos y agregue éstos a la harina. "Corte" con el estribo o con dos cuchillos, hasta que la mezcla tome el aspecto de migas de pan finas.
  • Agregue 2 cucharadas de azúcar y mezcle bien. Luego haga un pocillo en el centro de la mezcla y ponga en él un huevo batido junto con el agua. Mézclelo todo bien hasta formar una masa lisa y suave. 
  • Estire la masa con el rodillo y forre con ella un molde de pastel de 20 cm de diámetro, con el fondo desprendible y los lados acanalados, para formar la corteza.
  • Refrigere alrededor de 30 minutos. Luego cubra la corteza con papel encerado y deje caer sobre él una buen a cantidad de frejoles crudos (el único objetivo de éstos es que sirvan de peso al hornear para que la masa no se infle con el calor).
  • Hornee a 375° F (190°C) por 15 minutos. Al cabo de ese tiempo, saque el molde del horno, y retire el papel con los frejoles. Ponga de nuevo el molde en el horno, y cueza la corteza por unos 10 minutos más o hasta que esté dorada. Déjele refrescar en una rejilla.
  • Separe las yemas de las claras de los dos huevos restantes. Vierta las yemas en un bol con el resto del azúcar y de la harina, y bata hasta que se forme una mezcla suave y espesa.
  • Caliente la leche a punto de hervir a punto de hervor, y agréguela lentamente a la mezcla de huevos que preparó. Una todo bien, y vierta en una olla limpia.
  • Agregue a la mezcla la cáscara de un limón finamente rallada, y cocine a fuego bajo, removiendo continuamente, por unos 5 minutos o hasta que espese como una crema.
  • Deje enfriar y vierta en la corteza de pastel que preparó. Refrigere al menos por una hora.
  • Pele las naranjas restantes con un cuchillo afilado y córtelas luego en rodajas finas. Acomode en la superficie de la tarta las rodajas que quepan enteras, y corte las demás en cuartos para rellenar los espacios vacíos.
  • Combine en una olla pequeña la mermelada y el licor de naranja. Caliente hasta que la mermelada se disuelva y pase todo por un colador. Valiéndose de una brochita de cocina, barnice con la mezcla la superficie de las rodajas de naranja. Para terminar, decore con los tallos de angélica o con las frutas abrillantadas.




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