1. Portada
  2. Cocina Peruana
  3. Plato de Fondo o Segundo
  4. receta
Anterior Siguiente

Seco de Cordero

Es un plato típico de la gastronomía peruana, cuyos ingredientes son la chicha de jora y el culantro. En el norte del Perú tiene una preparación muy particular, donde las presas se maceran en esta mezcla varias horas antes de pasar al fuego.


Seco de Cordero

INGREDIENTES

08 presas de cordero
01 kg. papa rosada (canchan) o Yungay
01 cebolla grande picada en cuadritos
02 cucharadas de aji escabeche licuado
1/2 taza de culantro molido
250 grs. de arvejitas peladas
Jugo de 02 limones
Aceite c/n.
Sal, pimienta, comino y ajos al gusto.

PREPARACION

- Lavar bien las presas y condimentarlas con sal, pimienta, un poquito de comino, ajos. Reservar.

- En un olla freír bien la cebolla, luego el ají molido hasta que esté bien integrado, agregar las presas y el culantro molido. Dejar cocinar hasta que la carne este tierna, a esto adicionar las papas y las arvejitas, revisar la sal.

- Antes de apagar la hornilla incorporar el jugo de los limones, revolver bien y dejar dar un pequeño hervor .Servir con arroz blanco.





Paula de Villa de Leyva, Colombia, el 24/12/2012 - 09:44 AM

Amo peru y su comida, la mejor del mundo...saludos desde Colombia. Tuve la oportunidad de conocer la comida peruana en Alemania por q tengo muchas amistades peuanas...definitivamente delicioso.

jorge hurtado de Los Andes Chile, el 06/10/2012 - 08:59 AM

Estando en Europa , en la ciudad de Berlin Alemania, tuve la posibilidad de conocer algunas familias peruanas, con las que tengo una muy bonita amistad y recuerdo. Y una de las cosas que más agradezco de ellos es la de darme la posibilidad de conocer algo de la exquisita cocina peruana. Uno de estos platos que tanto me gustó fue precisamente el rico seco de cordero. Gracias por darme ahora la posibilidad de rememorar aquellas noches junto ellos, degustando este rico plato.

Kriss de Perú, el 06/08/2012 - 02:10 PM

Muchas gracias me ha servido bastante,eh combinado con otro recetario la receta porque no estaba muy clara y con esos pasos esta perfect... :D!!! Gracias

Leidy de Canadá, el 05/07/2012 - 01:26 PM

Gracias por la receta, me gusta mucho la comida Peruana, es muy buena y con pocos ingredientes uno puede hacer maravillas.
Desgraciadamente aqui no hay la variedad de papas que tienen en Perú

JOrge Ramos Tello de Perú, el 12/09/2011 - 11:54 AM

Bastante didacitica la receta...si la carne demora en cocer agreguele un trozo de papaya y vera como se cuece rapidisimo

arturo h. silva de ica peru, el 17/08/2011 - 08:41 PM

considero que el seco que preparo sale de muy buen sabor, y es que le agrego cachina seca a la carne para macerar y al aderezo un poquito de palillo molido.

Iveth Muñoz de Lima Perú, el 01/05/2011 - 07:44 PM

El culantro tambien es conocido en otros paises como cilantro, y eso es lo que le da el sabor al plato es esencial como el cordero.

Fco javier de stgo, el 22/04/2011 - 07:33 PM

¿QUE ES EL CULANTRO? - CON QUE SE PUEDE REEMPLAZAR???

charli de actualmente en santiago de chile, el 19/04/2011 - 02:53 PM

gracias por la receta hace mucho tiempo que queria comer un seco de cordero pro como se prepara en peru agradesco sinceramente

sharlot de España, el 04/04/2011 - 09:28 AM

Muy bueno, lo deje macerar un poco con vino, oregano, sal, pimienta y muy poco vinagre, unas horas antes, pero para mi gusto sobra el limon.... pero me salio muuuy rico!!!!! gracias y eso que soy muy mala cocinera.... XD

Otras recetas »

Olluquito »

Es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, pues su principal ingrediente es el olluco, tubérculo nativo del Perú. Puede ir acompañado de carne picada o con charqui (carne seca de llama). Es un platillo con mucha tradición y de gran sabor.

Matasquita de quinua »

Presentamos una variación de este plato típico arequipeño al que hemos incorporado quinua. La quinua es un pseudocereal de múltiples beneficios al organismo.

Saltado de verduras con carne »

Delicioso saltado de verduras y carne sazonado con cebolla, culantro, ají y ajo, un saludable plato muy apetitoso y económico.

Seco de frejoles »

Frejoles acompañados con el tradicional y sabroso aderezo del seco, puede acompañar este plato con arroz graneado.

Chaufa de morón »

El morón es el molido grueso del trigo o cebada pelado y tostado. Con este ingrediente, ajos, kion, sillao, cebolla china y arroz preparamos este sabroso chaufa.

Adobo de Chancho »

Este plato es uno de los más típicos de la gastronomía peruana, cuyo origen se remonta en el sur del país, específicamente en el departamento de Arequipa; hecho con variados condimentos, chicha de jora, ají panca, vinagre, sal orégano, pimienta y el carne de chancho en trozos.