Cau Cau de Mondongo

Ingredientes:

• 1 ½ taza de arroz.
• ½ kg de mondongo.
• 1 puñado de arveja fresca.
• ½ cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de ají amarillo.
• ½ kg de papa blanca.
• ¼ taza de aceite vegetal.
• Palillo, hierbabuena, perejil, sal yodada al gusto.
• Rinde para 4 raciones.

 

Preparación:

1. Lavar bien el mondongo, cortar en cubos y sancochar con una rama de hierbabuena; y luego reservar.
2. Para preparar el aderezo, freír en el aceite vegetal la cebolla picada en cuadraditos, el ajo molido, el ají amarillo molido, el palillo y la sal.
3. Agregar las papas picadas en cuadrados medianos y las arvejas con el caldo de cocción del mondongo y dejar cocinar.
4. Agregar el mondongo, el perejil y la hierbabuena. Cocinar por unos minutos y retirar.
5. Servir el cau cau acompañado de arroz graneado.