Es un plato frío altamente nutritivo y sabroso, muy popular en nuestro país. El pescado es sazonado con vinagre y ajíes verdes lo que le otorga su sabor especial, se acompaña con arroz graneado, camote, huevo duro y aceitunas.
Es un plato frío altamente nutritivo y sabroso, muy popular en nuestro país. El pescado es sazonado con vinagre y ajíes verdes lo que le otorga su sabor especial, se acompaña con arroz graneado, camote, huevo duro y aceitunas..
INGREDIENTES (Para 4 raciones)
¾ kg de pescado
½ kg de camote
1/3 taza de vinagre tinto
2 unidades de huevo
½ taza de harina de trigo
2unidades de cebolla
4cdas. de ají amarillo molido
2unidades de ají verde
1/2taza de aceite vegetal
2cucharaditas de ajos
4hojas de lechuga
4unidades de aceituna
Sal yodada, pimienta y orégano al gusto
PREPARACIÓN
Sancochar los camotes y los huevos.
Lavar el pescado, cortar y sazonar con ajos, pimienta y sal yodada; apanar con harina de trigo y freír en aceite vegetal.
Cortar la cebolla en gajos grandes, agregar agua y hervir por cinco minutos.
Dorar en aceite vegetal el ají amarillo y los ajos; agregue la cebolla, los ajíes verdes en tiras, la pimienta, el vinagre tinto, la sal yodada y el orégano. Dar un hervor. Seguidamente agregue el pescado frito y deje reposar con el aderezo.
Sirva el escabeche de pescado acompañado de arroz o camote, huevo, aceituna y lechuga.
