Pescado en salsa de limón

Pescado en salsa de limón

INGREDIENTES (Para 4 raciones)

• 50 g de mantequilla
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 4 filetes grandes de pescado sin la piel
• 1 limón verde (la cáscara rallada y el jugo)
• 25 g de harina
• 1 limón amarillo (la cáscara rallada y el jugo)
• 3/4 de taza de leche entera
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cda. de perejil picadito fresco
• Sal y pimienta negra a gusto
   

PREPARACIÓN

• Derrita 2 cucharadas de mantequilla con el aceite de una sartén. Cuando la mezcla esté caliente, añada los filetes de pescado y dórelos 5 ó 6 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos por dentro y bien dorados por fuera. Báñelos con el jugo de limón verde y déjelos reposar.
• Proceda mientras tanto a preparar la salsa. Derrita en una olla la mantequilla restantes y agregue luego la harina, removiendo bien para mezclar.
• Añada la ralladura del limón verde y la del amarillo, y cocine por un minuto. Vaya agregando poco a poco la leche, batiendo sin cesar con el batidor.
• Agregue entonces los dientes de ajo machacados previamente y siga cocinando a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se espese.
• Escurra los filetes de pescado y manténgalos en una fuente caliente. Pase la salsa por un colador y agréguele 1 cda. de zumo de limón, la crema y el perejil picado.
• Sazone a gusto, y vierta sobre los filetes de pescado. Adorne si lo desea con ralladura de limón extra, y sirva con vegetales mixtos.