Lavar y picar bien el olluco en juliana.
Cortar el pescado en pequeños trozos o tiras y freírlas.
Picar cebolla en cuadrados pequeños, moler los ajos y picar el perejil.
En una olla o cacerola colocar un poco de aceite de la anchoveta.
Hacer un aderezo con la cebolla los ajos y el ají panca. Agregar el olluco y cocinar, hasta que el olluco esté cocido añadir las tiras o trozos de anchoveta frita al olluco y al final agregar el perejil.
En un plato servir el olluquito de anchoveta y decorar con ramas de perejil.

Fuente: acomerpescado.gob.pe

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