Matasquita con anchoveta
Esta preparación consiste en anchoveta apanada en harina y frita junto con habas, ají, tomate, papas, alverjas y zanahorias en un aderezo de aceite, ajos y cebolla a la que luego se añadirá perejil. Es un plato muy sencillo y saludable.
INGREDIENTES (para 6 personas)
- 1/2 kg de anchoveta congelada sin cabeza ni vísceras (H&G)
- 1 kg de papas peladas y picadas en cuadraditos pequeños.
- 1/4 kg de alverjas frescas.
- 1/4 kg de habas frescas.
- 1/4 kg de zanahoria.
- 1 cebolla cortada en cuadritos pequeños
- 1 tomate picado en cuadritos pequeños
- 2 cucharadas de ají colorado molido
- 1/2 cucharada de ajos molidos
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Descongelar la anchoveta, sacar con los dedos el espinazo, lavar picar en trozos medianos. Apanar las anchovetas en una mezcla de harina con sal y pimienta. Freirlas en aceite caliente y reservar.
- En una olla calentar el aceite y freír los ajos con la cebolla hasta que estén transparentes, luego agregar el tomate y el ají colorado, dejar cocer moviendo constantemente.
- Agregar las papas, habas, alverjas y zanahoria, sazonar al gusto y dejar cocer.
- Finalmente agregar la anchoveta frita y el perejil, mezclar dejar reposar unos minutos.
- Servir acompañado con arroz.