Matasquita con anchoveta

Matasquita con anchoveta

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 1/2 kg de anchoveta congelada sin cabeza ni vísceras (H&G)
• 1 kg de papas peladas y picadas en cuadraditos pequeños.
• 1/4 kg de alverjas frescas.
• 1/4 kg de habas frescas.
• 1/4 kg de zanahoria.
• 1 cebolla cortada en cuadritos pequeños 
• 1 tomate picado en cuadritos pequeños
• 2 cucharadas de ají colorado molido
• 1/2 cucharada de ajos molidos
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Descongelar la anchoveta, sacar con los dedos el espinazo, lavar picar en trozos medianos. Apanar las anchovetas en una mezcla de harina con sal y pimienta. Freirlas en aceite caliente y reservar.
• En una olla calentar el aceite y freír los ajos con la cebolla hasta que estén transparentes, luego agregar el tomate y el ají colorado, dejar cocer moviendo constantemente.
• Agregar las papas, habas, alverjas y zanahoria, sazonar al gusto y dejar cocer.
• Finalmente agregar la anchoveta frita y el perejil, mezclar dejar reposar unos minutos.
• Servir acompañado con arroz.