Matasquita con anchoveta

Esta preparación consiste en anchoveta apanada en harina y frita junto con habas, ají, tomate, papas, alverjas y zanahorias en un aderezo de aceite, ajos y cebolla a la que luego se añadirá perejil. Es un plato muy sencillo y saludable.


Matasquita con anchoveta

 

INGREDIENTES (para 6 personas)

  • 1/2 kg de anchoveta congelada sin cabeza ni vísceras (H&G)
  • 1 kg de papas peladas y picadas en cuadraditos pequeños.
  • 1/4 kg de alverjas frescas.
  • 1/4 kg de habas frescas.
  • 1/4 kg de zanahoria.
  • 1 cebolla cortada en cuadritos pequeños 
  • 1 tomate picado en cuadritos pequeños
  • 2 cucharadas de ají colorado molido
  • 1/2 cucharada de ajos molidos
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  • Descongelar la anchoveta, sacar con los dedos el espinazo, lavar picar en trozos medianos. Apanar las anchovetas en una mezcla de harina con sal y pimienta. Freirlas en aceite caliente y reservar.
  • En una olla calentar el aceite y freír los ajos con la cebolla hasta que estén transparentes, luego agregar el tomate y el ají colorado, dejar cocer moviendo constantemente.
  • Agregar las papas, habas, alverjas y zanahoria, sazonar al gusto y dejar cocer.
  • Finalmente agregar la anchoveta frita y el perejil, mezclar dejar reposar unos minutos.
  • Servir acompañado con arroz.




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