Escabeche de pescado 2

Escabeche de pescado 2

INGREDIENTES

• 1 kg pescado (bonito, jurel, toyo u otro) 
• 6 unidades medianas cebolla de cabeza 
• 2 unidades de ajíes verdes 
• 1 taza de aceite 
• ½ de taza de vinagre 
• ¾ de taza de harina de trigo 
• 1 unidad de huevo 
• 6 unidades medianas de camotes amarillos 
• 6 hojas de lechuga 
• 6 unidades de aceitunas 
• 2 ½ cucharadas de ajos molidos 
• Sal yodada al gusto
• Pimienta y orégano al gusto
• 3 cucharadas de ají amarillo molido 
• 3 ½ tazas bien llenas de arroz 

PREPARACIÓN

• Lavar el pescado, quitar las vísceras y cortarlo en piezas medianas, sazonar con sal y pimienta, apanar con harina de trigo y freir en aceite caliente por 15 minutos.
• En una olla dorar los ajos y ají amarillo molido. Agregar vinagre, cebolla en trozos medianos, ajíes verdes en tajadas, orégano y sal. Agregar poca agua y cocinar por 5 minutos. Colocar la salsa sobre el pescado y dejar reposar 30 minutos.
• Sancochar el huevo y el camote.
• Se sirve acompañado de rodajas de camote, adornado con lechuga, aceituna, huevo duro y arroz.