RECETA
Cebiche de caballa al estilo norteño
El cebiche es un plato típico peruano, en esta ocasión presentamos una receta a base de caballa y preparado al estilo del norte del Perú.
Cebiche de caballa al estilo norteño
Imagen: Recetario El Cebiche Azul. PRODUCE.
INGREDIENTES (para 4 raciones)
- 400 g de filete de caballa limpia
- 360 g zarandaja
- 1 litro agua
- 2 g sal
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 400 g filete de caballa limpia
- 6 g ají limo picado
- 6 g culantro picado
- 15 g cebolla roja cortada en hilos
- 100 ml de jugo de cebiche
- 50 ml ponzu (salsa japonesa)
- 20 g de maíz chulpi tostado
- Brotes de culantro
PREPARACIÓN
- La noche anterior remojar la zarandaja, sancochar por 25 minutos aproximadamente, pelar la zarandaja y luego batir en una licuadora con 50 ml del agua de la zarandaja. Tamizar y mezclar con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Por otro lado cortar la caballa en cubos, sazonarla con sal y preparar un cebiche con el jugo de cebiche, ponzu, culantro y ají limo.
- En un plato hondo poner de base el puré de zarandaja y sobre este colocar el cebiche de caballa, coronar con cebolla roja y agregar el jugo del cebiche. Terminar con maíz chulpi a un lado y brotes de culantro.
Fuente: A Comer Pescado. Chef Mitsuharu Tsumura
