Cebiche de caballa al estilo norteño

El cebiche es un plato típico peruano, en esta ocasión presentamos una receta a base de caballa y preparado al estilo del norte del Perú.


Cebiche de caballa al estilo norteño

Imagen: Recetario El Cebiche Azul. PRODUCE.


INGREDIENTES (para 4 raciones)

  • 400 g de filete de caballa limpia
  • 360 g zarandaja
  • 1 litro agua
  • 2 g sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 g filete de caballa limpia
  • 6 g ají limo picado
  • 6 g culantro picado
  • 15 g cebolla roja cortada en hilos
  • 100 ml de jugo de cebiche
  • 50 ml ponzu (salsa japonesa)
  • 20 g de maíz chulpi tostado
  • Brotes de culantro

PREPARACIÓN

  • La noche anterior remojar la zarandaja, sancochar por 25 minutos aproximadamente, pelar la zarandaja y luego batir en una licuadora con 50 ml del agua de la zarandaja. Tamizar y mezclar con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
  • Por otro lado cortar la caballa en cubos, sazonarla con sal y preparar un cebiche con el jugo de cebiche, ponzu, culantro y ají limo.
  • En un plato hondo poner de base el puré de zarandaja y sobre este colocar el cebiche de caballa, coronar con cebolla roja y agregar el jugo del cebiche. Terminar con maíz chulpi a un lado y brotes de culantro.

Fuente: A Comer Pescado. Chef Mitsuharu Tsumura





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