Lentejas Curry con Huevos Escalfados

Lentejas Curry con Huevos Escalfados

Ingredientes:

• 8 granos de pimienta negra entera.
• 4 granos de pimienta inglesa entera.
• 1 estrella de anís.
• 2 vainas de cardamomo negro.
• 8 dientes enteros.
• 2 cdas. de aceite de oliva.
• 3 dientes de ajo, en rodajas finas.
• 1 apio finamente picado.
• 1 zanahoria mediana finamente picada.
• 1 cebolla amarila pequeña, finamente picada.
• 3 pequeños chiles verdes.
• Paquete de especias.
• 2 cdas. de pasta de tomate.
• 1 1/2 cdta. de polvo de curry.
• 1 hoja de laurel.
• 1 palo de canela.
• 1/2 cdta. de nuez de tierra.
• 2 cdas. de acite de oliva
• 250 gramos de lentejas secas.
• Agua.
• 1/4 cdta. de nuez moscada recién rallada.
• 1/2 taza de vinagre blanco.
• 1 cda. de sal.
• 8 huevos.

Decorar con:

• Yogurt natural.
• Hojas frescas de culantro.
• Tostadas a la plancha.

Preparación:

• Coloque los granos de pimienta, los clavos, la pimienta de Jamaica, el cardamomo, y el anís de estrella en un pequeño pedazo de gasa.
• Atar los extremos firmemente y reservar.
• Caliente el aceite en 6-qt.
• Cacerola a fuego medio-alto.
• Añada el ajo.
• Cocinar, revolviendo, hasta dorar, unos 4 minutos.
• Con una cuchara ranurada, transferir a un recipiente y dejar a un lado.
• Agregue los chiles, las zanahorias, el apio y las cebollas, y cocine hasta que estén suaves, de 5 a 7 minutos.
• Agregue el paquete reservado de la especia, la goma, el curry, el cilantro, la nuez moscada, la canela, y la hoja de laurel.
• Continuar cocinando, revolviendo, hasta que la pasta esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 3 minutos.
• Añadir las lentejas y 3 1/2 tazas de agua, y llevar a ebullición.
• Reducir el fuego a bajo, y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas, unos 20 minutos.
• Retire y deseche el paquete de especias, chiles, canela y bahía.
• Sazone con sal y pimienta y mantenga caliente.
• Lleve 16 tazas de agua para hervir en un 6-qt.
• Cacerola a fuego alto.
• Agregue el vinagre y 2 cucharaditas.
• Sal, baje el fuego a medio y traiga a fuego lento.
• Remolino de agua con una cuchara para crear un hidromasaje.
• Un huevo de la grieta a la vez en un tazón de fuente pequeño y cuidadosamente desliza el huevo en el agua.
• Cazador hasta que apenas firme, cerca de 3 minutos.
• Usando una cuchara ranurada, transfiera los huevos a las toallas de papel para drenar.
• Divide las lentejas entre cuatro cuencos.
• Tapa cada uno con 2 huevos.
• Adorne con cilantro, yogur y pimientos de ajo reservados con pan tostado en el lado.