Ensalada de Pasta Penne

Ensalada de Pasta Penne

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite de oliva.
• 2 tazas de tomates cereza/bebé, a la mitad.
• 1/4 taza más de aceite de oliva.
• Pizca de sal marina.
• 2 tazas de albahaca.
• 1/4 taza de queso parmesano vegano.
• 4 dientes de ajo picados.
• 1/4 taza de piñones tostados.
• 3 cdas. de jugo de limón.
• 340 gramos de pasta de penne integral o sin gluten.

Preparación:

• Precalentar el horno a 204°C y alinee una hoja de hornada con el papel de pergamino.
• Colocar los tomates a la hoja de hornear y llovizna con un poco de aceite y un pellizco cada sal y pimienta.
• Coloque el lado cortado hacia arriba y asado durante 20-25 minutos o hasta que esté dorado en la parte inferior y ligeramente arrugado. Dejar de lado. 
• Poner una olla grande de agua a ebullición y agregue una pizca generosa de la sal.
• Una vez que la ebullición agregue la pasta de la opción y cocine según las instrucciones del paquete.
• Luego escurrir y reservar.
• Rocíe con un poco de aceite de oliva y mezcle para evitar que se pegue.
• Hacer pesto añadiendo albahaca, ajo, piñones, jugo de limón, queso parmesano vegano, y la sal a un procesador de alimentos y la mezcla para combinar.
• Correr en el aceite de oliva hasta que crema y suave, raspando los lados según sea necesario.
• Si está demasiado seco, añadir un poco de agua. Debe ser grueso pero vertible.
• Taste y ajustar el sabor según sea necesario, agregando más jugo de limón para la acidez, queso parmesano vegano para el queso, sal para la salinidad, o el ajo para la mordedura / especia.
• Agregue la pasta cocida y los tomates asados ??a un tazón de mezcla / porción y cubra con pesto. Mezcle para combinar y disfrutar de inmediato.
• Decore con queso parmesano vegano extra y / o perejil fresco o albahaca (opcional).
• Mejor cuando esté fresco, aunque las sobras se conservan en el refrigerador hasta 4 días.
• Disfrute a temperatura ambiente para obtener el mejor sabor