Ensalada de Pasta Penne

Fácil de preparar, muy ligera y deliciosa, es la Ensalada de Pasta Penne, que sirve de entrada y buen acompañamiento previo a los platillos de fondo, y en verdad que es un gran complemento para engalanar el paladar.


Video receta

Ingredientes:

  • 1/4 taza de aceite de oliva.
  • 2 tazas de tomates cereza/bebé, a la mitad.
  • 1/4 taza más de aceite de oliva.
  • Pizca de sal marina.
  • 2 tazas de albahaca.
  • 1/4 taza de queso parmesano vegano.
  • 4 dientes de ajo picados.
  • 1/4 taza de piñones tostados.
  • 3 cdas. de jugo de limón.
  • 340 gramos de pasta de penne integral o sin gluten.

 

 

Preparación:

  • Precalentar el horno a 204°C y alinee una hoja de hornada con el papel de pergamino.
  • Colocar los tomates a la hoja de hornear y llovizna con un poco de aceite y un pellizco cada sal y pimienta.
  • Coloque el lado cortado hacia arriba y asado durante 20-25 minutos o hasta que esté dorado en la parte inferior y ligeramente arrugado. Dejar de lado. 
  • Poner una olla grande de agua a ebullición y agregue una pizca generosa de la sal.
  • Una vez que la ebullición agregue la pasta de la opción y cocine según las instrucciones del paquete.
  • Luego escurrir y reservar.
  • Rocíe con un poco de aceite de oliva y mezcle para evitar que se pegue.
  • Hacer pesto añadiendo albahaca, ajo, piñones, jugo de limón, queso parmesano vegano, y la sal a un procesador de alimentos y la mezcla para combinar.
  • Correr en el aceite de oliva hasta que crema y suave, raspando los lados según sea necesario.
  • Si está demasiado seco, añadir un poco de agua. Debe ser grueso pero vertible.
  • Taste y ajustar el sabor según sea necesario, agregando más jugo de limón para la acidez, queso parmesano vegano para el queso, sal para la salinidad, o el ajo para la mordedura / especia.
  • Agregue la pasta cocida y los tomates asados ??a un tazón de mezcla / porción y cubra con pesto. Mezcle para combinar y disfrutar de inmediato.
  • Decore con queso parmesano vegano extra y / o perejil fresco o albahaca (opcional).
  • Mejor cuando esté fresco, aunque las sobras se conservan en el refrigerador hasta 4 días.
  • Disfrute a temperatura ambiente para obtener el mejor sabor




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