Carne de Res Desmenuzada con Cal y Aguacate

Carne de Res Desmenuzada con Cal y Aguacate

Ingredientes:

• 1 kilo de pechuga de carne de corte plano y recortada.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 1 cebolla grande cortada en rodajas.
• 1 cda. de sal.
• 6 tazas de agua.
• 3 tomates finamente picados.
• 1/4 taza de jugo de limón fresco.
• 115 gramos de queso monterrey jack.
• 1 cda. de sal.
• 1 cda. de chiles chipotle enlatados en adobo.
• 14 taza de culantro finamente picado.
• 4 cebollas picadas.
• Tortillas de máiz caliente.
• 1 rebanada de aguacate.
• Paprika dulce.

Preparación:

• Traiga la carne, el ajo, las hojas de laurel, las cebollas, la sal, y 6 tazas de agua a ebullición en un 6-qt. horno holandés.
• Reduzca el fuego a baja temperatura, cubra y cocine a fuego lento hasta que la pechuga esté tierna, aproximadamente 3 horas.
• Retire la olla del fuego y deje el pecho fresco, descubierto.
• Coloque la pechuga a una tabla de cortar.
• Destrozar con los dedos.
• Picar la carne aproximadamente.
• Transferir a un recipiente.
• Mezclar en el queso, jugo de limón, cilantro, chipotles, cebollines y tomates.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Sirva el salpicón envuelto en tortillas y cubierto con paprika y rodajas de aguacate.